29 luglio, 2015

Alici alle erbe aromatiche

Le alici sono il pesce azzurro che adoro,  buono, economico,  che si presta alla preparazione di numerosi piatti.
Ogni volta cerco di inventare una maniera nuova di prepararle, e loro ben si prestano al mio gioco.
Oggi le ho profumate  con un  pesto di erbe aromatiche del mio balcone  che  donano  al piatto un profumo gentile e un aroma fresco.
 
 
Ingredienti:
 
400 gr. di alici fresche
1 limone
un mix di varie erbe (prezzemolo, basilico, timo, maggiorana, origano)
sale e pepe 
 
Preparazione:
 
Pulite le alici e togliete loro la lisca centrale, io le ho adagiate su un piatto sale e pepe il succo di limone e le ho messe nel forno a microonde per 4 minuti. Se non avete il forno a microonde cuocetele in padella con un filo di olio limone sale e pepe. Appena fredde le ho messo in un contenitore cospargetele del mix di erbe olio evo e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora, saranno molto più saporite. Un consiglio non cuocetele troppo altrimenti diventano dure. Buon appetito.

28 luglio, 2015

Carbonara di mare con tonno e bottarga

Questo è  un piatto stupendo, soprattutto per gli amanti della carbonara, molto semplice da preparare  ma gustosissimo.
A prima vista sembrano un piatto di spaghetti alla carbonara, ma al primo boccone si sprigiona un profumo ed un sapore eccezionale che non faranno altro che farvi innamorare di questo piatto.
La prima volta l'ho mangiato in un ristorante, non lo conoscevo, o meglio io preparavo la carbonara di mare ma con cozze, calamari, vongole,  mentre questa era tutta altra cosa, e sembrava preparato proprio con la pancetta.

 
Ingredienti:
 
250 gr. spaghetti
250 gr. di tonno fresco
1 scalogno 
2 uova
bottarga
erba cipollina (facoltativa)
 
 
Preparazione:
 
Mettete a cuocere gli spaghetti, nel frattempo tagliate a piccoli dadini il tonno, salatelo e pepatelo tritate lo scalogno, mettete dell'olio evo nella padella e fate cuocere per 3/4 minuti a fiamma viva. 
Intanto sbattete 2 uova e grattugiateci della buona bottarga.
Scolate la pasta  e lasciatevi sempre un pò di acqua di cottura, fate saltare la pasta nella padella con il tonno, a fuoco spento unite le uova con la bottarga e qualche cucchiaio di acqua di cottura, unite dell'erba cipollina e servite.