26 marzo, 2015

Crostini di asparagi con raspatura

Anche quest'anno la raccolta degli asparagi selvatici è andata alla grande, devo ringraziare mio marito che è un appassionato e non perde occasione di raccoglierne dei grandi mazzi. 
Ho deciso di preparare questi crostini, favolosi, ma buona parte del successo è dovuto alla raspatura Bella Lodi che conferisce al piatto  un sapore speciale.
Devo essere sincera, non conoscevo la raspatura, da buona toscana da noi  non viene usata, è tipica della zona della lodigiana, ed è un modo particolare   per tagliare  il formaggio sottilmente con una raspa e far si  che si sciolga  in bocca.
Perchè non utilizzare la raspatura sui crostini di asparagi per conferire al piatto un sapore molto più gustoso? E' stato un successo e sono andati a ruba



Ingredienti: 

150 gr. di asparagi selvatici
20 gr. di burro 
1 bicchiere di brodo di verdure
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
raspatura Bella Lodi


Preparazione:


Ho pulito gli asparagi,  li ho messi in acqua bollente per 1 minuto circa, poi in acqua fredda perchè rimanessero belli verdi. Ho sciolto il burro, ho unito la farina e ho fatto addensare sul fuoco unendo il brodo bollente, ho unito  gli asparagi e frullato il tutto con un frullatore ad immersione. Ho messo di nuovo sul fuoco per 3/4 minuti poi ho unito sale e pepe. Tostare delle fettine di pane  spalmare la crema di asparagi e cospargere con la raspatura.
Ottimi e soprattutto molto semplici.

24 marzo, 2015

Orecchiette con straccetti e agretti

Sapete una cosa, quando  arrivo tardi a casa e devo preparare un buon piatto di pasta in pochi minuti, riesco quasi sempre con molta fantasia  a mettere in tavola qualcosa di semplice ma gustoso.
Stasera ho preparato un bel piatto di orecchiette con degli straccetti di carne e una verdura molto buona gli agretti, che si acquistano proprio in primavera.
Guardate, anche l'occhio vuole la sua parte, e questa pasta ha anche un ottimo colore, ma il sapore è  reso ancora più buono dalla raspatura Bella Lodi.

 

Provate la raspatura Bella Lodi sui  vostri piatti conferisce quel tono in più a qualsiasi piatto.







Ingredienti

200 gr. di straccetti di manzo (fettine tagliate sottilissime)
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di farina
200 gr di agretti
buccia di limone grattugiata
sale e pepe

Preparazione

Lavate gli agretti e scottateli per 2/3 minuti in acqua bollente, poi metteteli in una ciotola con acqua fredda , non perderanno il loro colore verde brillante.
Tagliate sottilmente o lasciatelo intero 1 spicchio di aglio, con olio fate rosolare,  unite gli straccetti di manzo che taglierete a coltello in piccoli pezzi, spruzzate con farina,  sale e pepe massaggiate la carne e fatela cuocere, unite gli agretti,   una grattatina di buccia di limone, fate cuocere per 3/4 minuti, mi raccomando  gli agretti devono rimanere croccanti, cuocete la pasta e fatela  saltare con in padella con il sughetto. Impiattate e mettetevi sopra al posto del solito grana la raspatura Bella Lodi che è buonissima, credetemi non costa niente provatela.

23 marzo, 2015

Bicchierini di bavarese leggera con gocce di cioccolata

Questo è un dolce molto semplice, semplice ma golosissimo e poi ogni tanto uno strappo alla regola si può fare. 
Oggi mi era avanzata della crema bavarese, buonissima, e ho preparato questi bicchierini. A me la bavarese non piaceva molto  la trovavo tropo  grassa, invece con questa ricetta di Daniela una mia carissima collega di lavoro riesco a mangiarla, e devo dire che mi piace tanto.
Forse perchè è alleggerita con la ricotta, e la panna è quella vegetale, ma comunque sia è buonissima.




Ingredienti:

2 tuorli d'uovo
40 gr. di latte
1 foglio di gelatina
40 gr. di zucchero
200 gr. di ricotta
200 gr. di panna vegetale
40 gr. di gocce di cioccolata


Preparazione
Sbattete con le fruste elettriche i tuorli, lo zucchero e il latte, intanto mettete a bagno in acqua fredda la gelatina. Quando saranno diventati spumosi metteteli sul fuoco e fate sobbollire sempre mescolando per 2 minuti.
Unite la gelatina, ricordate che se volete aromatizzarla per esempio al lampone, al cacao , al caffè, unite questi aromi prima della gelatina. Lasciate freddare. Montate la panna unite la ricotta e la crema tiepida amalgamate il tutto e la crema è pronta. Ho preso dei bicchierini, sotto ho messo, dei maffin tagliati a piccoli pezzi, ma potete mettere pavesini, savoiardi, quello che più vi piace, mettere  la crema decorate con gocce di cioccolata e lasciate in frigo per  2 ore.  Buon appetito.

21 marzo, 2015

Torta con crema all' arancia

Chi avrebbe mai creduto che una torta così semplice fosse infinitamente deliziosa? Devo dire grazie a Licia una collega di lavoro che una mattina (visto che io e le mie colleghe  siamo molto golose) ha portato questo dolce per un frugale spuntino di metà mattina. E' stato un successo, ottima ottima  ottima lasciatemelo dire, sono rimaste soltanto le briciole, così ho deciso di peparla per farla assaggiare alla mia famiglia, che ha molto gradito.
Provatela, 





































Ingredienti:

3 uova
150 gr di zucchero
100 gr. di burro
mezzo bicchiere di latte
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci


Crema all'arancia
 il succo di 3 arance spremute
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro , il latte, la farina a cui avrete mischiato il lievito, mettere in forno a 180° per 30 minuti: Preparare la crema, mettere il succo delle arance con lo zucchero e la farina al fuoco e fal bollire per pochi minuti fino a quando si addensa leggermente. Tagliate la torta a metà, versate la crema all'arancia, copritela con l'altra metà, far riposare almeno 1 oretta perchè prenda meglio il sapore e mangiatene una bella fetta con gusto. Semplice ma deliziosa.

16 marzo, 2015

Arista di maiale con salsa allo zafferano

Che bel piatto colorato, ottimo in tutti i mesi dell'anno ma soprattutto in primavera, quando abbiamo bisogno di colori vivaci per rendere le nostre giornate meno grigie.
Semplicissimo da preparare, basta soltanto un pò di tempo, ma sappiamo che una buona massaia trova sempre il tempo per tutto, non sempre è vero, ma spesso si. Acquistare un pezzo di arista, è molto economico rispetto al manzo, ma molto più saporito, poi aiutandovi con una pentola a pressione farete miracoli, in poco tempo.


Ingredienti:

600 gr di arista di maiale
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio evo Frantoio Colline del Fiora Pitigliano
sa e pepe

salsa allo zafferano

mezza cipolla
225 ml di latte
2 cucchiai di olio evo
una noce di burro 
125 ml vino bianco secco
una puntina di zafferano oppure 2 pistilli
sale q.b.

Salate e pepate la carne massaggiandola bene, mettetela a rosolare in un tegame con olio e l' aglio, dovrà prendere colore da tutti i lati, sfumare con il vino e lfatelo evaporare, unire dell'acqua calda e portate a cottura, sul fuoco per almeno 40/50 minuti, aggiustate con sale e pepe,  unire altra acqua se necessario.
Preparate la salsa, tritate la cipolla a fettine e fatela rosolare in olio e burro, sale e pepe, sfumare con il vino e continuare la cottura, frullare il tutto con un frullatore ad immersione, unire il latte in cui avrete sciolto  lo zafferano, far cuocere per 5/6 minuti, e la salsa è pronta.
Quando la carne sarà tiepida affettate  la carne (a me piace molto  sottile) copritela con un leggero strato di salsa e servite. Potete anche servire la carne da sola e mettere in tavola una salsiera, ogni commensale sceglierà la quantità di salsa da spalmare sulla carne.

14 marzo, 2015

Piadina o piada

Ogni volta che mi capita di andare in Romagna non riparto se non ho mangiato qualche piadina,  sul posto sono ottime, ma quelle confezionate non le amo molto. Una signora  romagnola anni fa mi suggerì la ricetta da lei utilizzata e da allora ogni tanto le preparo in casa. E' una cosa molto semplice, basta preparare l'impasto, lasciarlo a riposo per 15 minuti e cuocerle.
In effetti sembra una cosa difficile ma non è proprio così. Provatele, tutti gli ingredienti li avete in dispensa, risparmierete ma soprattutto saprete cosa mangiate.  
Resta soltanto un dubbio cosa mettere all'interno? Stracchino e prosciutto cotto oppure squacquerone e rucola, certosa e fagiolini lessi, mozzarella e pomodoro da insalate, scegliete voi.




































Ingredienti per 10 piadine:

500 gr di farina 0 Molino Chiavazza
75 gr. di olio evo Frantorio Colline del Fiora Pitigliano 
(potete sostituirlo con lo strutto)
20 gr di sale fino
1 cucchiaio raso di bicarbonato di sodio
250 ml. di acqua tiepida

Preparazione:

Io normalmente preparo la pasta con una planetaria, ma potete prepararla a mano,  è una pasta normalissima,  deve  risultare liscia e morbida, io divido la pasta in pezzature da  100 gr. di prodotto e le lascio riposare per almeno 15 minuti. Stendetele abbastanza sottili, dipende tutto dal vostro gusto,  e cuocetele su un testo caldo, oppure su una padella antianderente, senza grassi aggiunti,    per pochi minuti, giratele e finite la cottura. Farcitele come volete, io le riempio e le metto di nuovo qualche minuto in padellaa, sono ottime per una cena sfiziosa ma saporitissima.

12 marzo, 2015

Pasta al forno con crema di broccolo romano e primosale

Eccomi qua, sono tornata di nuovo dopo un lungo silenzio, non riuscivo a trovare il tempo per scrivere, ma devo dire che ho cucinato e ho molte ricette da pubblicare.
Avevo voglia di pasta al forno, ma non la solita, buonissima,  ma sinceramene pesantuccia, poi avendo una nipote vegetariana, ho pensato a lei per questo esperimento che a mio avviso è riuscito perfettamente.
Ho preparato la solita sfoglia con uova e farina, oppure potete comprare quella pronta in commercio, della crema di broccolo romano, fette di primo sale  e in pochi minuti il piatto era pronto.


Ingredienti:

pasta all'uovo molto sottile
1 broccolo romano
2 spicchi di aglio
2/3  cucchiai di latte 
300 gr. di formaggio primo sale
150 gr. di grana grattugiato
olio evo Frantoio Colline del Fiora Pitigliano
sale e pepe

per la besciamella (volgarmente chiamata)
500 ml. di latte
45 gr di burro
45 gr. di farina
sale fino
 
Preparazione:

Lessate il broccolo romano, deve rimanere croccante, scolatelo e fatelo leggermente raffreddare,  mettere lolio e 2 spicchi di aglio sale e pepein  una padella e far rosolare  per almeno 10 minuti. Togliete l'aglio e frullate il tutto fino ad ottenere una crema, per rendere il composto più cremoso unire 2/3 cucchiai di latte. Preparare la besciamella, far sciogliere il burro, unire la farina, mescolare quindi il latte bollente, salate e far cuocere per pochi minuti, deve essere molto fluida.
Lessate la pasta (se la fate in casa) fate uno strato di pasta in una teglia, mettere  la besciamella, qualche cucchiaio di crema di broccolo spalmare bene, una manciata di grana e tanti piccoli pezzetti di formaggio primo sale, fate altri strati io ne ho fatti 4 perché a me non piace la pasta al forno molto alta.
In forno a 180° per almeno 30 minuti deve assumere una bella colorazione dorata. Un piccolo segretoo, la pasta deve essere molto sottile, così da sentire meglio il sapore della verdura.