29 gennaio, 2015

Cacio e pepe profumata al timo

Stasera sono rientrata tardi dal lavoro, non avevo voglia di fare la spesa, mi sono detta preparerò qualcosa di molto veloce. Un piatto povero ma saporito, cacio e pepe che però io ho profumato al timo, ma potete benissimo sostituire il timo con altre erbe,  ad esempio  menta,  mentuccia (nipitella) o con altro. 
Mentre cuocete la pasta preparate questa salsina e sentirete che splendido sapore avrà la vostra pasta.



Ingredienti:

200 gr di pasta (qualsiasi formato)
150 gr. di grana grattugiato
pepe macinato a mulinello
timo fresco

Preparazione:

Cuocete la pasta, nel frattempo mettete 2/3 cucchiai di acqua della pasta  in una ciotola versate il grana e sbattete con una frusta per alcuni minuti deve diventare una crema  (unite altra acqua se non basta) spolverizzate con pepe macinato a mulinello, secondo il vostro gusto,  versate la pasta e mantecare, unire del timo fresco tritato. Io lascio qualche cucchiaio di grana con del pepe per chi volesse aggiungere altro formaggio, e lo porto in tavola.  Credetemi  un piatto povero ma buonissimo.

17 gennaio, 2015

Cinghiale alle mele

Ho sempre mangiato il cinghiale in umido ma mai e dico mai avrei creduto di abbinarlo alle mele.
Ne avevo sentito parlare, da alcune amiche, chi lo giudicava ottimo chi troppo dolce, io ho cucinato un bel pezzo di cinghiale e devo dire che era ottimo.
Ho elaborato questa ricetta, semplice ma gustosa, cercando  di utilizzare ingredienti che avevo in casa. Ricordate mettete sempre a marinare la sera prima la polpa di cinghiale  in vino bianco e spezie varie, in questo caso ginepro, aglio.

Ingredienti:

700 gr di magro di cinghiale
1 carota 
1 cipolla 
qualche bacca di ginepro
2 mele smith
mezzo bicchierino di brandy o di grappa
mezza salsiccia secca 
brodo di verdure
sale e pepe


Preparazione:

Tritate la cipolla, la carota e la salsiccia secca, mettete a soffriggere in un tegame unire la carne a piccoli pezzi e le bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe. Unire il brandy e far evaporare,unite del brodo di verdure e portare a cottura a fuoco basso per circa 1 ora.  Unite le mele tagliatele a pezzi grossolani e fate cuocere per circa 15 minuti. Ho servito la carne accompagnata dalle mele cotte. Buon appetito. Ha un buon sapore e non è dolce perchè le mele che ho utilizzato sono asprigne.

09 gennaio, 2015

Spaghetti alle vongole con bottarga di muggine

Preparare un piatto di spaghetti con le vongole è molto facile, e il successo è assicurato basta trovare delle buone vongole e lasciarle in acqua e sale perchè perdano la sabbia.
Ma grattugiarvi sopra della buona bottarga di muggine, scusatemi ma io da buona maremmana utilizzo  sempre quella di Orbetello è favolosa,  rende il piatto molto ma molto più buono. Un consiglio se potete acquistate la bottarga in pezzi e non quella già grattugiata è migliore e più saporita.
 
 
Ingredienti:

250 gr. di spaghetti
500 gr di vongole
1 spicchio di aglio
40 gr. di bottarga
prezzemolo
sale e pepe
 
Preparazione:
 
Quando comprate delle vongole mettetele a bagno in acqua fredda e sale fino per almeno 2 ore, serve a far uscire la sabbia dai molluschi.
Mettete al fuoco una pentola con  l'acqua per cuocere la pasta e preparate il sughetto in una padella mettete l'aglio tritato o intero a vostro piacere, fatelo rosolare  unite le vongole e fatele cuocere per almeno 5 minuti, grattugiate una parte di bottarga e unitela alle vongole, versatevi la pasta e fatela saltare per 1/2 minuti, spolverizzate con prezzemolo tritato, una spolveratina di prezzemolo e il resto della bottarga e servite. Io non metto il vino bianco nelle vongole perchè secondo me altera il sapore dei molluschi, ma dipende dai gusti.
Buona, semplice ma favolosa nel sapore. Buon appetito.

07 gennaio, 2015

Risotto al ciauscolo e pecorino del cuore

Da Antonio e Alba due carissimi amici  abbiamo ricevuto in regalo un bel pezzo di ciauscolo, tipico salame spalmabile dei Monti Sibillini e dell’Alto Maceratese.
E' buonissimo spalmato  su crostini caldi di pane, ha un colore rosso tendente al rosa, con  note affumicate, e il suo sapore  è dolce con sentori di finocchio. Stasera  io  ho voluto provare a fare un bel risotto con ciauscolo e  pecorino del cuore  prodotto del Caseificio Sociale di Manciano,  ed in vendita presso il negozio "La casa del formaggio" della famiglia Celata di Manciano  ed è risultato un connubio perfetto tra Toscana e Marche.
Il segreto per un buon risotto  è che deve essere morbido ossia all'onda e va mantecato fuori dai fornelli.-


Ingredienti:

250 gr di riso carnaroli
1 piccola cipolla
1 noce di burro
brodo  di carne
150 gr. di ciauscolo
100 gr di pecorino del cuore
sale marino affumicato integrale (facoltativo)


Preparazione

Tagliate sottilmente la cipolla, e fatela dorare in burro e olio evo, fate tostare il riso e unite qualche mestolo di brodo, ogni volta che si asciuga unite dell'altro fino a completa cottura, salate con sale affumicato, va bene anche quello normale. Qualche minuto prima della cottura completa unire il ciascuolo a pezzetti, spegnete il fuoco, unite il pecorino del cuore tagliato  a pezzettini e una noce di burro, mantecate e servite. Sarò noiosa ma mi raccomando i risotti vanno serviti all'onda morbidi e cremosi, la cena è pronta ed è stato un successo. Un piatto semplice ma credetemi buonissimo. 

06 gennaio, 2015

Pollo ripieno con funghi e salsa di cipolle

Il 2014 se ne è andato, per me  è stato un anno terribile, da dimenticare e speriamo che questo 2015  possa portarmi qualche gioia.
Ho trascorso quasi tutte le vacanze natalizie a casa, devo dire che ho cucinato poco, ma mi rifarò al più presto.
Infatti oggi 06 gennaio ho deciso di preparare un pollo ripieno, con funghi e servirlo con una crema di cipolle.
Il pollo sono riuscita a disossarlo da sola, con tanta pazienza, ha una forma un pò strana, poco precisa, ma ciò che conta è il sapore e devo dire che era ottimo, poi ricordatevi dovete servirlo a fette, mica intero.

Ingredienti:
1 pollo
1 salsiccia
100 gr. di macinato misto bovino e maiale
1 fetta di pancetta fresca
20 gr di porcini secchi
10/15 funghi champignon
1 fetta di pane bianco bagnato nel latte
1 rosso di uovo
10 fettine di pancetta tagliata sottile
1 spicchio di aglio
sa e pepe

per la salsa di cipolle
1 cipolla
mezzo cucchiaio di burro
1 cucchiaio scarso di farina 
2 cucchiai di latte
300 ml. di brodo 
sale e pepe

Preparazione

Tagliate i funghi champignon e metteteli a rosolare in padella con lo spicchio di aglio, per pochi minuti. Tritate la carne, il pane, la pancetta i funghi secchi rinvenuti in acqua bollente, gli champignon e condite con sale pepe e l'uovo.
Riempite la pancia del pollo, cucitela con ago e filo, coprite il petto con la pancetta  poco olio evo e mettete in forno per 1 ora e mezzo a 170 gradi. Ogni tanto girate il pollo, e bagnatelo con il sughetto che si forma.
Lasciatelo intiepidire e tagliatelo a fette.
Preparate la salsa, fate caramellare una cipolla in mezzo cucchiaio di burro in una pentola antiaderente, toglietela dal fuoco e versate la farina, fate cuocere per 2 minuti, unite il brodo bollente, il latte sale e pepe e fate cuocere per 6/7 minuti, frullatela e la salsa è pronta. Se vi piace densa fatela bollire qualche minuto in più che vi piace fluida unite altro brodo.
Provare per credere, la salsa conferisce al pollo una nota di sapore in più. Buon appettito.