11 novembre, 2014

Tortino ricotta e tartufo

Che buoni i tartufi, domenica sono andata a Fabro in Umbria alla sagra del tartufo e ne ho fatto una bella scorta, come potevo resistere?
Ho preparato questo sformatino con ricotta e tartufo semplicissimo ma ottimo anzi direi buonissimo con una grattugiata di tartufo sopra.


Ingredienti:

300 gr. di ricotta
3 cucchiai di parmigiano 
2 cucchiai di latte o di panna
2 rossi d'uovo
prezzemolo
una noce di burro
sale
tartufo

Preparazione:

Mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il latte le uova il sale e un pizzico di prezzemolo tritato e mantecate bene. Ungete con il burro  dei  contenitori da tortino in alluminio, quelli usa e getta, riempiteli per 3/4. Metteteli in forno  a bagno maria a 180° per 20/25 minuti. Quando saranno dorati toglieteli dal forno, e aspettate 10/15 minuti prima di girarli nel piatto. Grattugiate sopra del tartufo fresco e mangiate con gusto. 

10 novembre, 2014

Tigelle


Queste piccole tigelle risolvono molti problemi a tavola, sono sempre gradite da grandi e piccini e possiamo prepararle anche un pò prima e scaldare all'ultimo minuto.
Io le utilizzo spesso abbinate a delle grandi insalatone miste per una simpatica e sfiziosa cena



Ingredienti:

250 gr di farina 0 Molino Chiavazza
75 gr di acqua tiepida
75 gr. di latte oppure metà latte e metà panna
12 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale fino


Preparazione:

Preparate la pasta e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino a che abbia raddoppiato il suo volume. Stendetela con le mani a cm. 1,5 di spessore, ricavate con un coppapasta dei cerchi che cuocerete su una piastra per 15 minuti. Tagliateli a metà e farciteli come meglio credete, io ho utilizzato del capocollo o lonza , formaggio e prosciutto cotto, stracchino e salsiccia. Possiamo anche riempirli con melanzane grigliate e mozzarella, zucchine e frittata ognuno scelga il ripieno secondo i propri gusti.Buon appetito.

09 novembre, 2014

Crema gianduia

In una giornata piovosa e noiosa ho visto in TV Sara Papa che preparava una crema gianduia e non ho potuto fare a meno di provarla.
Certamente la sua sarà migliore, ma anche la mia non è venuta niente male.
Avevo tante nocciole da schiacciare e ho deciso di utilizzarle per questa crema.


Ingredienti:
 gr. 300 di cioccolato fondente
gr. 400 di latte condensato
150 gr. di panna
200 gr di pasta di nocciole.

Preparazione:

Per preparare la pasta di nocciole si mettono in un mixer le nocciole  tostate e si fanno andare  per  15/20 minuti fino a quando diventano una pasta, io ho aggiunto anche 1 o 2 cucchiai di panna.
Invece per peparare il latte consensato se non volete comprarlo potete utilizzare la ricetta di
500 gr. di zucchero a velo
375 ml. di latte intero

Mettere in una pentola zucchero, latte, e scaldarli a fuoco lento finché il tutto si sarà amalgamato e sciolto. Alzare la fiamma e portate a ebollizione, mescolando continuamente per circa 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione ed ecco pronto il latte condensato.
Fate fondere il cioccolato  a bagno maria, fatelo raffreddare leggermente unite la panna a temperatura ambiente il latte condensato e la pasta di nocciole, tenetelo sul fuoco per 5/7 minuti  senza farlo bollire. Potete utilizzare la crema anche sul pane somiglia molto alla nutella. Mettetela nei vasetti e conservatela nel frigorifero, per alcuni giorni.

07 novembre, 2014

Crema di fagioli e cozze

Oggi ho deciso di preparare una crema di fagioli, veloce  veloce se vogliamo utilizzare i fagioli in barattolo, oppure  dedichiamogli un pò più di tempo utilizzando fagioli freschi.
Molto semplice ma credetemi buona e di grande effetto


Ingredienti:

1 barattolo di faglioli oppure dei fagioli freschi
1 cipollina
1 carota
1 gambo di sedano
400 gr. di cozze
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe bianco


Preparazione

Se utilizzate i fagioli freschi metteteli nella pentola a pressione con la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 15 minuti. Se utilizzate i fagioli in barattolo, in una casseruola mettete olio, carota, cipolla, sedano, il tutto  tagliato sottilmente unite i fagioli, dell'acqua e fate cuocere per 15 minuti, sale.. Frullate il tutto e se volete  filtrate la crema ottenuta. In una padella mettete l'aglio e l'olio con le cozze mezzo bicchiere di vino bianco e fatele aprire togliere il  mollusco dalle conchiglie, e filtrare il liquido. Mettete la crema di fagioli nel piatto disponete le cozze al centro, qualche cucchiao del liquido filtrato, una giro d'olio e una spruzzata di pepe bianco. Buon appetito

06 novembre, 2014

Baguette

Ogni volta che devo preparare l'impasto per il pane mi vengono in mente  i racconti di mia madre, di quando da piccola panificare era una gioia , e tutte le ragazze di casa partecipavano con entusiasmo. Quasi nessuno aveva i soldi per pagare la cottura del pane, pertanto venivano lasciate 2 o 3 pagnotte alla fornaia in cambio della cottura. Io l'ho sempre comprato dal fornaio ma oggi ho deciso di preparare delle baguette, molto leggere, speriamo che tutto vada bene.




Ingredienti:

500 gr. di farina 0 Molino Chiavazza 
320 gr di acqua tiepida
12 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Impastare 100 gr di farina con 60 ml di acqua e il lievito e lasciar lievitare per 1 ora. Impastare la farina rimasta, il sale , la pasta lievitata e  l'acqua e lasciar nuovamente lievitare per 1, 30 ora. Dividete l'impasto in 4 parti uguali e schiacciate ogni pezzo a rettangolo, arrotolatelo  e mettetelo in una teglia con carta forno. Su ogni filoncino fate 3/4 incisioni, bagnate con olio e acqua,  lasciate lievitare per 1 ora circa. In forno per 10 minuti a 200° e 15/20 minuti a 180°. Buonissime queste baguette, soprattutto semplici, le mie non sono perfettamente uguali, ma è il bello di farle in casa. 

03 novembre, 2014

Funghi sott'olio

In questo periodo bisognerebbe stare a cucinare e mangiare spesso i funghi, ma sinceramene vengono a noia, poi è bello conservarli e mangiarli nei vari periodi dell'anno.
Ho deciso di preparare i funghi finferli, giallerini, gallinacci o come li chiamate, sott'olio, in modo da avere in dispensa un contorno o un antipasto veloce.
Non ci vuole nemmeno tanto tempo, non si utilizza ne vino ne aceto, ma sono ottimi.


Ingredienti:

700 gr. Funghi finferli
4/5 spicchi di aglio
prezzemolo
timo
un pizzico di peperoncino (facoltativo) oppure pepe bianco
sale

Preparazione:

Pulite molto bene i funghi, io devo dire che se sono molto sporchi li lavo in acqua corrente, fate imbiondire  gli spicchi di aglio in una padella con abbondante olio, gettateli via e mettetevi  i funghi tagliati a pezzi se sono grandi,  ma i piccoli mi piace lasciarli interi. Fate cuocere per 5 minuti, versatevi il prezzemolo tritato e il timo un pizzico di peperoncino    salate e fate insaporire per altri 5 minuti. Versate il tutto nei barattoli, coprite con olio di oliva e fate bollire per circa 20 minuti. Conservateli in luogo fresco, dopo 1 mese circa sono pronti.

02 novembre, 2014

Torta caprese

Questo è un dolce classico della pasticceria partenopea,  originario dell'isola di Capri, un trionfo di cioccolato e mandorle  senza farina e senza lievito.
Ottimo a fine pasto, ma anche per uno spuntino con gli amici o una saporita colazione.

Assaggiatene almeno una fetta con crema pasticcera, o salsa alla vaniglia, oppure con panna montata, a voi la scelta

 Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di mandorle
200 gr di zucchero
150 gr. di burro
4 uova grandi
zucchero a velo

Preparazione:

Tostate le mandorle in forno per circa 10 minuti e tritatele nel mixer. Dividete i tuorli dall'albuni e montare quest'ultimi con 50 gr di zucchero e un pizzico di sale a neve ferma.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato   e  lasciatelo raffreddare.
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso e aggiungere 1 tuorlo alla volta. Unire il cioccolato tiepido, e le mandorle, e mescolare bene, unire  gli albumi montati e maneggiare dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Imburrate una teglia con cerniera  e versatevi il composto in forno a 180° per 40/45 minuti.