31 ottobre, 2014

Riso ai gobbi

Oggi ero sola a pranzo, non sapevo cosa mangiare, alla fine mi sono decisa , avevo dei cardi lessati in frigorifero così ho  preparato un bel risotto veloce, veloce ma molto buono.
Gli ingredienti li avevo tutti in casa,così è stato molto facile.
Un sapore nuovo, io l'ho messo in un coppapasta ma voi fate come meglio credete.
 

 Ingredienti:
 
250 gr. di riso
300 gr. di gobbi lessati
2 uova
1 limone
aglio
grana padano grattugiato
erba cipollina
sale e pepe
 
 
Preparazione:
 
Lessate il riso, nel frattempo fate dorare in olio 2 spicchi d'aglio che poi toglierete, mettetevi i gobbi tagliati in piccolissimi pezzi, fate cuocere per 5 minuti, sale e pepe, scolate il riso qualche minuto prima della cottura completa e finitelo di cuocere nella padella con i gobbi,  ricordatevi di mettere da parte un pò dell'acqua di cottura che  unirete piano piano. Sbattete le uova con il succo di limone, quando il riso è cotto unite il composto,   fuori dal fuoco e mantecate con del parmigiano. Ricordate i riso deve essere all'onda, oppure se lo volete più asciutto  fate come ho fatto io mi sono aiutata con un coppapasta, potrebbe essere un'idea per servirlo anche come antipasto, o mini porzione.
Un sapore nuovo ma credetemi molto molto gradevole.

30 ottobre, 2014

Rose di mele

Oggi mi hanno regalato delle mele, anzi chiamiamole meline perchè sono piccole, e cresciute solo con acqua e sole, quindi biologiche, e vi assicuro che sono buonissime, croccanti e profumate, tra l'altro sono le fuji che è la mia mela preferita.
Non sono mele commerciali, chi le coltiva le mangia, non le vende,  quindi sono naturali, unica pecca, se così si vuol dire,  è che bisogna sbucciarne e mangiarne 2 invece di una.
Ho deciso di preparare un dolcetto insolito, le rose di mele, una ricetta semplice , buona e soprattutto di grande effetto, si può mangiare a fine pasto  oppure perchè non utilizzarle per decorare una torta?
Ingredienti:

2 mele
1 rotolo di pasta sfoglia meglio se quadrata
1 limone
1 uovo
2/3 cucchiai di zucchero
2/3 cucchiai di acqua
cannella in polvere
zucchero a velo


Preparazione:

Ho diviso a metà le mele e ho levato  il torsolo,  ho lasciato anche la buccia, tagliatele a fettine sottili se avete con una  mandolina, (le fettine sono di metà mela) e mettetele in una ciotola con il limone spremuto. Mettete    sul  fuoco in una padella  l'acqua, lo zucchero e le mele scolate dal liquido, fate cuocere per circa 4/5 minuti, spolverizzate di cannella.
Scolatele e lasciatele raffreddare,  tagliate la pasta sfoglia in strisce per tutta la lunghezza e larghe 5 cm.,  mettete  le fettine di mela sulle strisce  una accanto all'altra , accavallandole un pò   la parte con la buccia dovrà  uscire fuori, piegate la pasta rimasta sulle mele e arrotolate. Credetemi  è più diffice spiegarlo che farlo. Lucidatele con l'uovo sbattuto e spolverizzatele di zucchero a velo in forno a 180° per 20/25 minuti.

27 ottobre, 2014

Risotto ai funghi e zafferano

Oggi preparerò un bel risotto   ai funghi con porcini, giallerini e zafferano,  e timo che sta benissimo con i funghi.
Basta poco per preparare questo piatto, se non trovate i funghi freschi, comprate quelli coltivati, ma unite anche dei funghi porcini secchi che daranno sapore.




Ingredienti:

250 gr di riso
brodo di verdure (carota, cipolla e sedano)
200 gr. di finferli o giallerini
2 porcini
1 scalogno
1 noce di burro
1 bustina di zafferano oppure pistilli
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe bianco


Preparazione:

Preparate il brodo di verdure, mettete in una padella dai bordi alti lo scalogno tritato la noce di burro e l'olio evo, far rosolare unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco. Nel frattempo rosolate i funghi tagliate a piccoli pezzi,  e unirli al riso, aggiungere brodo lentamente , unire 5 minuti prima della cottura completa   lo zafferano sciolto in brodo bollente, vi ricordo che il riso non deve essere asciutto ma all'onda.

26 ottobre, 2014

Patate rustiche ripiene

Questo è uno dei miei  piatti preferiti, niente di particolare ma ogni volta che lo
mangio ricordo con piacere la grande cucina di mia nonna, quel calore delle stufe economiche, e la magia di quei sapori semplici e genuini di un tempo.
Spesso mi metteva a cuocere le patate  con la buccia sotto la cenere se il camino era acceso,  oppure dentro il forno della stufa a legna.
Quando erano cotte , le svuotava e le riempiva con salsiccia, uova e formaggio, un secondo a gratinare e via nel piatto, per i nipoti.

Ho deciso di preparare anche  questo piatto per il  contest di Peperoni e patate in collaborazione con i Formaggi della  Svizzera, in particolare:  l'Emmentaler DOP  che ho utilizzato per questa ricetta e Le Gruyère DOP.


Ingredienti 
patate di media grandezza
1 salsiccia
1 uovo
50 gr. di formaggio svizzero Emmentaler
sale

Preparazione
Lavate bene la buccia e mettete a cuocere 4 patate  nel microonde per  18 minuti alla massima potenza, oppure  in forno singolarmente con carta d'alluminio o carta forno.A fine cottura fate un'incisione sulla patata e  togliete  qualche cucchiaino di polpa, mettete al fuoco in un padellino con la salsiccia sbriciolata e  pochissimo olio, fate rosolare, spegnete il fuoco  unire   l'uovo, la patata schiacciata, e una parte del formaggio Emmentaler, mantecare e riempire le patate con il composto. Spolverizzare sopra con altro Emmentaler a scaglie,  poi in forno o nel microonde per una completa doratura.Piatti semplici della mia infanzia ma buoni e saporiti.

25 ottobre, 2014

Tortelli ai funghi finferli o giallerini



In Toscana quando si parla di tortelli si intendono quelli con ricotta e spinaci, diceva sempre la mia mamma,   ma a me piace prepararli con verdure fresche in primavera, ed in autunno con i funghi.
I funghi porcini sono ottimi per questo piatto, ma a mio avviso hanno  un gusto troppo forte, ecco perchè io per prepararli utilizzo i finferli, noi li chiamiamo giallerini o galletti, sono molto più delicati, e credetemi ne vale proprio la pena. Il tocco finale al piatto è dato proprio dal Formaggio svizzero Gruyère.

Con questa ricetta partecipo al contest di
Peperoni e patate in collaborazione con i Formaggi della  Svizzera, in particolare:  l'Emmentaler DOP e Le Gruyère DOP che ho utilizzato per questa ricetta.

Le Gruyère  ha una polpa bianco avorio, il sapore e l'aroma sono delicati ma persistenti, sapore dolce ma piccante  credetemi è  ottimo per preparare sfiziosi antipasti, e raffinate ricette.

L'Emmentaler ha invece un profumo e un  sapore molto delicato e aromatico con un sentore di noci, e  una pasta color avorio tendente al giallo ed è molto versatile nella preparazione di piatti, insomma è il famoso formaggio con i buchi, si quello che da  bambina credevo fosse il cibo preferito dei topolini.

Sono due splendidi prodotti che mi fanno venire in mente  un  prato fiorito,  l'Emmentaler  delicato e gentile mi ricorda la margherita, e le  Gruyère dal profumo persistente e graffiante, una fresia.

Ingredienti: 
per la pasta
200 gr. di farina
2 uova

per il ripieno:
1 patata lessata possibilmente al vapore
300 gr di finferli
1 uovo
una noce di burro
olio evo 
1 spicchio di aglio
60 gr. di gruyère grattugiato a scaglie
timo fresco
 sale e pepe

Lavate i funghi e metteteli in padella con la noce di burro, 1 cucchiaio  di olio evo e aglio tritato,  fate cuocere per 10/15 minuti fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata. Tritateli con un coltello, lasciatene da parte  alcuni, metteteli in una ciotola con la patata schiacciata, l'uovo una parte del gruyère sale e pepe, e amalgamate gli ingredienti. Preparate la pasta lasciatela a riposo per almeno 15 minuti,  io ho tagliato con un coppapasta dei cerchi riempiti con l'impasto che ho piegato a mezzaluna. Lessate in acqua bollente, e passateli in padella con i funghi che avete messo fa parte e del timo fresco, cospargete di gruyèere a scaglie . Buon appetito

24 ottobre, 2014

Funghi porcini fritti

Sono poche le persone a cui non piace mangiare i funghi, io sono una di queste. Preferisco un bel piatto di asparagi, mentre a mio marito piace soprattutto andare a cercarli, ma anche mangiarli.
Possiamo prepararli  arrosto, trifolati, fare una bella zuppa, un buon sughetto sia in bianco che con il pomodoro, ed anche fritti.
Certamente fritti sono buonissimi (così dicono), e visto che in famiglia li adorano oggi per pranzo funghi fritti.
Semplici da fare, ma la cosa più importante è friggere con un buon tipo di olio di girasole  o di semi o addirittura con olio evo.


 Ingredienti:

funghi porcini 
oppure olio di semi Oio
sale


Preparazione.

Pulite i funghi con un panno umido tagliateli a fette non  molto sottili , mettete della farina in un piatto e rotolatevi  i funghi, metteteli in un colino e setacciate facendo cadere la farina in eccesso. Friggeteli in  abbondante olio caldo per pochi minuti salateli al momento di portarli in tavola.
Semplici ma credetemi gustosi.

16 ottobre, 2014

Pane ai 5 Cereali

Oggi ho deciso di preparare  il pane ai 5 cereali fatto in casa. Qualche giorno fa sono andata a fare la spesa e ho trovato la farina con i semi di girasole. Devo dire che io adoro questo tipo di pane, e perchè non provare a farlo?
Ho provato a cercarlo sul web, ma ognuno ha una sua ricetta, così ho chiesto ad una mia amica la sua ricetta, che poi ho modificato secondo le mie esigenze.
Mentre cuoceva in cucina si sentiva un odore magnifico che mi ricorda molto gli anni della mia infanzia quando nonna lo preparava nella stufa a legna.


 Ingredienti:

500 gr di farina ai 5 cereali con semi di girasole
25 gr di lievito di birra
350 ml. di acqua tiepida
12 gr. di sale fino
5 gr. di zucchero
semi di sesamo
2 cucchiai di olio evo Frantoio Colline del Fiora Pitigliano

Preparazione

Scioliete il lievito in acqua e mettete la farina a fontana unite lo zucchero , l'olio e il lievito sciolto impastate con cura, unite il sale e continuate ad impastare per circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà morbido ma elastico. Di solito io utilizzo la planetaria per l'impasto, ma anche a me capita spesso di farlo a mano.
Ungete una ciotola con olio e mettetelo a lievitare per 1 o 2 ore fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Maneggiatelo delicatamente  e formate dei filoncini che metterete a lievitare  su una teglia con carta forno, incideteli e spennellateli con olio , quindi cospargeteli di semi di sesamo.
Dopo circa 30/40 minuti metterli in forno caldo a 200°  per 30/40 minuti. 

15 ottobre, 2014

Pizza ligure soffice

La focaccia alla genovese è una specialità della cucina ligure che a me piace tantissimo, deve essere alta almeno 2 centimetri, croccante, morbida e friabile, e lucida di olio evo.

Per prepararla ci sono tanti modi diversi, io da anni utilizzo questa che mi è stata data da una signora di Genova, e devo dire che il risultato è ottimo.



Ingredienti:

gr.600 di farina 0
gr. 25 di lievito di birra
acqua tiepida 400 ml.
sale 20 gr.
zucchero 2 cucchiaini
olio evo Frantoio Colline del Fiora Pitigliano
sale grosso

Preparazione:

Sciogliete il sale fino  in acqua tiepida,  unite lo zucchero, metà olio e metà farina e impastate otterrete una pastella fluida, unite il lievito sbriciolato maneggiate e la restante farina, impastate per almeno 10 minuti , l'impasto sarà omogeneo ma appiccicoso. Mettete a lievitare per 1 o 2 ore  in una teglia unta di abbondante  olio e ungete il panetto anche sopra. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetela nella teglia e spennellate con altro olio e cospargetelo di sale grosso, far lievitare per un'altra mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora  fate dei buchi con i polpastrelli su tutta la superficie e mettete ancora l'olio rimasto. Fate lievitare ancora mezz'ora e mettete in forno a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di infornare spruzzate la superficie di acqua a temperatura ambiente.

14 ottobre, 2014

Snack di polenta profumati al rosmarino





Siamo in autunno, tempo di castagne, di funghi e di polenta. 

I funghi li abbiamo trovati nel mese di agosto, a settembre e primi di ottobre nelle mie zone ha piovuto molto poco e ancora non si trovano,  speriamo, chissà, le castagne le stiamo raccogliendo.

Adoro mangiare la polenta, questa volta ho voluto preparare degli snack da servire come antipasto, con farina di mais bianco, che è molto delicata,  semplici da prepare,  e uno tira l'altro



Ingredienti:

250 gr di farina di mais bianco Molino Rossetto
750 ml. di acqua
mezzo bicchiere di latte
un pizzico di sale fino
rosmarino fresco
una noce di burro
olio evo Frantonio Colline del Fiora Pitigliano

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua   e fate la polenta io ho utilizzato  la farina di mais bianca precotta del Molino Rosseto che a mio avviso è buonissima. Insomma fate la polenta nel solito modo, unite anche il mezzo bicchiere di latte e alla fine la noce di burro. Versatela in un tagliere di legno e livellatela a 1 centimetro e fatela freddare. Tagliate delle listarelle oppure a  rombi come meglio credete, e metteteli in una teglia su carta forno unta di olio di oliva sotto il grill per farle dorare. Tritate del rosmarino fresco con del sale grosso e quando sono dorate spolverizzatelo sopra. mi raccomando devono prendere un bel colore dorato.
Questo è una maniera un pò insolita di servire un antipasto, uno snack con della polenta bianca. Provatela e vedrete che successo.