Qualche volta ho comprato quelli secchi, ma devo dire che non li amo molto.
Ho provato a farli, ma la prima volta non sono venuti bene, ma la seconda sono stati un successo.
Sono un piatto tipico della valtellina ma io li ho un pò modificati, e li ho chiamati a modo mio proprio per non scandalizzare i valtellinesi.
Ingredienti:
per la sfoglia
150 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 0
1 uovo
3 cucchiai di latte
un pizzico di sale
acqua fredda
per il condimento
2/3 patate
300 gr di verza oppure di fagiolini o di bietola
200 gr. di formaggio casera, io ho utilizzato la toma
4 spicchi di aglio
150 gr di burro
Preparazione:
Mischiate le due farine, unite l'uovo, il latte , l'acqua il sale e cominciate ad impastare dovrà risultare un impasto morbido ed elastico. Lasciatelo riposare per mezz'ora. Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 millimetri e fare delle strisce di 7-8 cm.che infarinerete e sovrapporrete per tagliare delle piccole tagliatelle di 7 millimetri. Mettete a bollire dell'acqua, salatela e mettetevi le patate tagliate a piccoli pezzi e la verza cuocete per 15 minuti, mettete a cuocere i pizzoccheri nella stessa acqua. Scolateli e metteteli una metà in una pirofila, condite con il burro fuso in cui avrete rosolato gli spicchi di aglio e spolverizzate di formaggio, fate un'altro strato condito allo stesso modo e portate in tavola. E' un piatto completo, preparate una bella insalata e il pranzo è pronto.