31 luglio, 2014

Crostata con ricotta e mascarpone

Quando mi annoio devo trovare sempre qualcosa da fare, altrimenti sembro un uccellino in gabbia.  Ho deciso preparerò una crostata con ricotta e mascarpone, non proprio leggera ma molto, molto buona credetemi.
Ogni tanto anche la gola vuole la sua parte, l'importante è non esagerare, basta mangiarn un pezzettino, oppure una bella fetta, ma poi via a fare una bella passeggiata, e la coscienza è a posto.
 Ingredienti:
per la pasta frolla
 1 uovo
200 gr. di farina 00 Molino Chiavazza
100 gr. di burro
100 gr di zucchero
per il ripieno
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta possibilmente di pecora
1 uovo
2 cucchiai di gocce di cioccolata
120 gr di zucchero
Preparazione:
Impastate con un mixer o una frusta il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, l'uovo e la farina setacciata, formate un panetto e mettetelo in frigorifero coperto con un tovagliolo per almeno 20 minuti.
Preparate la farcia, unite mascarpone e ricotta, aggiungete il tuorlo d'uovo lo zucchero e le gocce di cioccolata, e amalgamate bene anche con una frusta elettrica. Montate a neve ferma l'albume e unitelo al composto e maneggiate dal basso verso l'alto. Foderate una teglia di 24 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata e stendete la pasta frolla cm. 1 di altezza con un bordo di cm. 3 di altezza,  mettetevi sopra  il composto e  livellatelo bene. Potete mettere sopra delle strisce come nelle crostate di marmellata, io invece ho utilizzato degli stampini che avevo per abbellirla, scegliete voi. In forno a 180° per 45/50 minuti. Fate raffreddare la crostata e servitela con del topping al cioccolato oppure al naturale. 

28 luglio, 2014

Frittata al forno con ricotta

Quando non hai tempo per fare la spesa, oppure non hai la minima voglia di uscire, le uova  risolvono in maniera eccellenza una cena.
Possiamo sbizzarrirci a prepararle in  tantissimi modi, oggi ho deciso di preparare una bella frittata in forno con ricotta,  profumata all'erba cipollina.

Credetemi è soffice come una nuvola, direte: "Perchè tu hai assaggiato le nuvole?"  Certamente no, ma quando penso a qualcosa di soffice mi vengono in mente loro, mi ricordano  lo zucchero a velo, ho reso l'dea?

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Ingredienti:

4/5 uova possibilmente allevate a terra
150/200 gr. di ricotta meglio se di pecora
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe
 
Preparazione
Scaldate il forno a 180°, intanto mettete a scolare in un colino la ricotta, sbattetete i tuorli delle uova con la ricotta e il grana, un pizzico di sale e una presina di pepe, meglio se bianco. Montate a neve ferma l'albume e unitela al composto maneggiate dall'alto verso il basso. In una ciotola o in una teglia dai bordi alti mettete della carta forno bagnata e strizzate e versate l'impasto. Cuocete per circa 10/15 minuti in forno caldo  fino a quando vedrete che si forma una crosticina dorata. Tagliatela a quadrotti e servitela come antipasto rustico o come secondo accompagnandola con verdure di stagione. 

21 luglio, 2014

Tagliatelle con pollo peperoni e semi di papavero

Quando dico che nel piatto ho aggiunto semi di papavero, qualcuno mi guarda sbigottito e mi fa la solita domanda: "ci vuoi drogare". Certo è che tutti ormai sanno, che esistono molte specie di papavero e quei semini neri o bianchi che siano, non fanno male a nessuno appartengono ad una pianta  di papavero che non fa male a nessun.
Comunque  i semi di papavero sono ricchi di grassi e proteine, sono una preziosa riserva di manganese, calcio, acido linoleico (omega 6) e vitamina E.
Sono un rimedio naturale contro ansia, stress e il loro contenuto ricco di calcio aiuta la salute delle ossa e dei denti, inoltre contengono i fitostreroli che riducono la concentrazione dl colesterolo nell'organismo.
A me piace molto utilizzarli in cucina e spesso li propongo nei miei piatti.


Ingredienti:

200 gr. di tagliatelle o tagliatini  all'uovo fatte in casa (se possibile)
1 peperone giallo
200 gr. di petto di pollo
1 scalogno
2/3 pomodorini maturi
semi di papavero
olio evo Frantoio Colline del Fiora Pitigliano 
sa e pepe


Preparazione

Pelate i peperoni e tagliateli a quadretti piccolissimi, mettete al fuoco una padella dai bordi alti, con lo scalogno tritato finemente fate rosolare, unite i peperoni e il petto di pollo anch'esso tagliato a dadini, sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto. Togliate a pezzi i pomodorini sbucciati a cui avrete tolto l'acqua di vegetazione, e metteteli nella padella, unite un cucchiaino di semi di papavero, del pepe macinato fresco. Lessate la pasta e saltatela nel sughetto che avete preparato, ancora un pizzico di semi di papavero e servite.
Un piatto fresco con un non so che di orientale, buon appetito.

17 luglio, 2014

Tagliatelline al limone

Ho mangiato per la prima volta questo piatto a casa della mia amica Lorena, ho visto che anche mio marito, che non ama il limone, mangiava con gusto, e da allora ogni tanto lo preparo.
E'  un piatto molto semplice, normalmente si usano i tagliolini ma io preferisco le tagliatelle molto strette.
Gli ingredienti sono pochi, e normalmente li abbiamo in dispensa, con un po' di farina e le uova possiamo preparare dei tagliolini o delle piccole tagliatelle.
Sarà un successo, un piatto sfizioso, ma molto saporito, e visto che viene utilizzata anche della panna da cucina, io come secondo preparo diversi tipi di verdura e  concludo con una buona macedonia di frutta di stagione.


Ingredienti:

400 gr di tagliolini  o tagliatelline 
2 limoni non trattati
150 gr di prosciutto cotto
una noce di burro
2 confezioni di panna da cucina piccole
prezzemolo

Preparazione

Mettete il burro in una padella, fatelo sciogliere,  unite la buccia del limone a listarelle e grattugiata, la panna, chiudete il fuoco prima che stacchi il bollore. Lessate la pasta e nel frattempo tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto, mettetela nella padella con la panna e il limone, unite il succo di un limone, il prosciutto cotto e il prezzemolo tritato, mantecate e servite.

11 luglio, 2014

Risotto ai fiori di zucca e lime

Ho sempre preparato la pasta con i fiori di zucca, ma mai il riso, stasera ho voluto provare questo piatto e devo dire che il lime gli ha dato una nota fresca, un piatto molto ben equilibrato.
Certo l'ho arricchito con un pò di pancetta magra soffritta in olio e scalogno.
Un piatto veloce che abbiamo mangiato con gusto, che ci ha scaldato visto che questa estate è ancora lontana da venire, anzi oggi sembrava di essere in ottobre.
Ingredienti:
250 gr di riso carnaroli
5 fettine di pancetta magra tagliata sottilmente
1 scalogno
brodo di verdure 
10 fiori di zucca
una fetta  formaggio tipo toma
Preparazione:
Mettete a bollire in acqua fredda  1 carota, 1 cipolla, 1 patata, dopo 30 minuti il brodo di verdure sarà pronto.Mettete  in una padella dai bordi alti, lo scalogno tagliato sottilmente con olio e la pancetta tagliata a dadini, fate rosolare, unite il brodo e portate a cottura. A fine cottura  grattate la buccia di lime e unite i fiorì di zucca tagliati sottilmente, 2 minuti e spegnete il fuoco. Unite quindi della toma grattuagiata e mantecate, una spolverata di buccia di lime e servite.
 

10 luglio, 2014

Cosci di pollo senape e curry

Io devo mangiare spesso carne bianca, e cerco sempre nuove ricette da provare.
Mangio  solamente pollo, coniglio, maiale e niente altro. Mi cimento sempre in nuove imprese culinarie,  alcuni  piatti non riescono bene, ma stasera è stato un successo e credetemi non ci speravo proprio.
Mentre lo preparavo  ero dubbiosa ma devo dire che a fine cottura aveva in sapore buono e molto sfizioso, da provare.
Ingredienti:
4 cosci di pollo
3 cucchiai di senape
un pizzico di curry
il succo e la scorza di un lime
sale e pepe
Preparazione
Togliete la pelle ai cosci di pollo salate  e pepate, in un piatto mischiate la senape, con il curry, il succo e la scorza grattugiata di lime. Rotolatevi i cosci di pollo a cui avrete tolto la pelle,devono essere ricoperti di salsa  metteteli in una teglia e cuoceteli a 180° per circa 30/40 minuti. Accompagnateli con verdura di stagione all'agro.

01 luglio, 2014

Zucchine sprint

In questo periodo si trovano zucchine di tutti i tipi l'importante è che siano fresche.
Nel mio paese quasi tutti coltivano il loro piccolo orticello e capita molto spesso che ti regalino delle zucchine appena raccolte.
Certo possiamo anche comprarle ma non è la stessa cosa, queste sono sicuramente fresche e senza pesticidi.
Io adoro mangiare le zucchine crude, condite come se fossero un carpaccio, magari le preparo almeno  1 oretta prima, vengono cotte dal limone ma rimangono croccanti. Oggi invece ha preparato delle zucchine sprint, zucchine in agrodolce con uno sprint in più.
Credetemi provatele e non ve ne pentirete.




 
Ingredienti:

5/6 zucchine
3 cipolle
2 cucchiai di aceto
2 cucchiaini di zucchero
sale
3 foglie di salvia facoltativo
olio di semi

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle oppure a bastoncino, io utilizzo la mandolina e le taglio a bastoncino. Mettete al fuoco una padella con abbondante olio e cuocete le zucchine a fuoco vivace, per almeno 5/6 minuti, scolatele e  nello stesso olio cuocete  le cipolle tagliate a rondelle, per  5/6 minuti, poi unite l'aceto, lo zucchero il sale e la salvia, e infine unite le zucchine cuocete per altri 2 minuti e scolatele. Mettete in un a ciotola e lasciate freddare. 
Sono ottime come contorno oppure come antipasto sfizioso, potete aumentare la dose dell'aceto oppure diminuirla secondo i vostri gusti.
Fatemi sapere se vi sono piaciute. Buon appetito

Frittata in forno con zucchine e cipolle

Ogni giorno bisogna inventarsi qualcosa in cucina, oggi tocca alla fritatta, ma non la solita bensì cotta in forno, che la rende molto più soffice e leggera.
Chi in dispensa non ha delle  uova, nessuno, salvano le casalinghe da ospiti improvvisi, si cucinano in tanti modi diversi, e sono molto veloci da preparare.
Amo preparare una frittata, sia normale che arricchita di verdure, ma credetemi cuocerla al forno invece che in padella la rende molto più leggera ma ugualmente gustosa.
Se poi montate il bianco a neve ferma e lo unite ai tuorli sbattuti con le verdure sarà molto più soffice.
  

Ingredienti:
4 uova
4 zucchine 
2 cipolle
sale e pepe 
Preparazione
Scalate il forno a 180°, tagliate le zucchine a rondelle o a bastoncino e le cipolle e fate cuocere in padella per 6/7 minuti circa con sale e pepe.
Separate i tuorli dalle chiare che monterete a neve ferma,  unite ai torli sbattuti  le zucchine e le cipolle cotte, poi gli albumi montati e maneggiate dall'alto verso il basso. In una ciotola o in una teglia dai bordi alti mettete della carta forno bagnata e strizzate e versate l'impasto. Cuocete per circa 10/15 minuti in forno caldo  fino a quando vedrete che si forma una crosticina dorata. Tagliatela a quadrotti e servitela come antipasto rustico o come secondo accompagnandola con verdure di stagione.