30 settembre, 2013

Filetto ai funghi in crosta

Oggi ho deciso di preparare  per pranzo  un filetto di maiale su un letto di funghi ricoperto di pasta sfoglia, sembra una cosa difficile ma non è vero.
Sarebbe bello avere il tempo per preparare la pasta sfoglia in casa ma il procedimento è lungo e laborioso, quindi compriamola al supermercato, che la riuscita del piatto è assicurata.
Quando sfogliavo le riviste di cucina, e vedevo servire questa carne avvolta in pasta sfoglia, credevo che fosse molto difficile da realizzare, ma poi cucinando mi sono resa conto che  è soltanto un piatto molto scenico ma semplice.
 
 Ingredienti:
 
700 gr di filetto di maiale
500 gr di funghi champignon
1 fungo porcino (vanno bene anche dei funghi secchi)
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
prezzemolo
aglio
sa e pepe

Preparazione

Prendete il filetto di maiale salatelo e pepatelo e massaggiatelo con cura, mettetelo in una padella con i bordi alti con abbondante olio e fatelo rosolare a fuoco alto da ogni lato per 10 minuti. Tagliate i funghi a pezzetti e metteteli a cuocere in una padella con olio e lo spicchio di aglio, sale e pepe a fine cottura unite il prezzemolo tritato. Prendete la pasta sfoglia e stendetevi sopra i funghi e sopra il filetto di maiale  chiudete e sigillate con uovo sbattuto  con un pizzico di sale e pepe.Passate sul rotolo con un pennello l' uovo  e decorate a piacere con strisce di ritagli di pasta. Mettere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti. Fate raffreddare qualche minuto e affettare, deve essere rosato ma attenzione non al sangue.

E' un piatto unico, carne fugnhi di contorno e pasta sfoglia al posto del pane, io ho abbinato anche un bella insalata verde di songino, e la cena è pronta.



29 settembre, 2013

Frittata del bosco

In autunno adoro andare a fare delle belle passeggiate nei campi, quando il tempo lo permette, peccato che quest'anno abbia piovuto poco e niente funghi.
Comunque durante le mie passeggiate porto sempre qualcosa a casa, fiori secchi da mettere nei vasi, bacche per fare delle composizioni, erbe profumate e altro.
Devo dire che a me piace mangiare i funghi, ma non sono una di quelle persone che ne va matta.
Oggi ho preparato un piatto semplice ma genuino e di poca spesa,  si sa in questo periodo di crisi  serve risparmiare un pò su tutto, una frittata ai funghi che ho servito come antipasto.

Ingredienti

200 gr di funghi champignon
un pizzico di funghi secchi
1 fettina di pane
4 uova
1 spicchio di aglio
basilico 
sale e pepe

 Preparazione

Mettete a soffriggere i funghi freschi con lo spicchio di aglio in una padella con olio evo, e unite i funghi secchi che avrete fatto rinvenire in acqua, sale e pepe e fate cuocere.
Tostate la fetta di pane e tagliate a piccoli pezzi e sbriciolatela.
Sbattete le uova, mettetevi i funghi rosolati togliendo l'aglio, il pane sbriciolato sale e pepe e cuocete la frittata.
Appena fredda tagliatele a piccoli pezzi quadrati triangoli come meglio preferite decorate con basilico fresco e il vostro antipasto o il vostro secondo piatto è pronto, un grande risultato con un piccolo prezzo.

07 settembre, 2013

Trofie al ragù di coniglio e radicchio rosso

Cucinare è una passione che ho sempre avuto, ricette tramandate da madre in figlia, ricette trovate su internet o su libri o su  riviste ma tutte necessaria- mente rivisitate da me.
Mio padre aveva in fondo al paese una piccola grotte dove allevava conigli, a me piaceva tantissimo prendere in mano i piccoli; avevamo anche un gallinaio con tante galline,  tutti i giorni andavamo a prendere le uova fresche e devo dire che mangiarle o berle non ha mai fatto male a nessuno, c'erano meno regole sanitarie e la roba era molto più genuina.
In casa mia il coniglio si mangiava spesso, fritto, a porchetta a buglione, arrosto morto,e lo usavamo anche per fare dell'ottimo ragù con pomodori freschi.
Oggi ho un pò rivisitato la ricetta , ho preparato uno splendido ragù in bianco con radicchio rosso.
  
Ingredienti:

400 gr di trofie
200 gr. di polpa di coniglio 
2 fette di pancetta
1 cipolla
1 carota
radicchio rosso
vino bianco
sale e pepe

 Preparazione

Tritate la polpa di coniglio, la pancetta, la cipolla e la carota, mette a soffriggere in una padella con olio evo, sale e pepe, quando sarà rosolato sfumare con vino bianco, far asciugare e mettere del radicchio rosso tagliato sottilmente far cuocere per 10 minuti, se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Lessate la pasta versatela nel sugo fate saltare e servite.

06 settembre, 2013

Couscous con polpettine di pesce, gamberetti....................

Il couscous è un alimento tipico  del Nordafrica ma anche dalla Sicilia occidentale che ho assaggiato per la prima volta tanti anni fa in un ristorante etnico e come  antipasto in una pizzeria.
L'avevo visto diverse volte, ma non mi decidevo mai ad assaggiarlo forse perchè  sono una tradizionalista e non mi ispirava fiducia, ma poi da quando l'ho assaggiato ne sono diventata ghiotta.
Lo so il couscous dovrebbe essere cotto a vapore nella couscussiera,lentamente, lentamente,  ma io per praticità uso quello  del Molino Chiavazza che tra tutti quelli che ho comprato  risultato il migliore.
Oggi l'ho preparato in una maniera molto semplice, con ingredienti che piacciono alla mia famiglia, polpettine di pesce, gamberetti, seppie e pomodorini, e devo dire che che è stato un successo.
 
Ingredienti:

250 gr. di couscous  grana media Molino Chiavazza 
un quarto di litro di acqua 
una noce di burro 
6/7 pomodorini maturi
200 gr. di gamberetti
2 seppie
1 filetto di cernia
2 filetti di gallinella
1 cucchiao di grana padano
1 cucchiao di pane grattugiato
1 uovo
un bel ciuffo di prezzemolo
olio di semi per friggere
sale e pepe

Preparazione

Preparate il cousscous, fate bollire un quarto di acqua con un pizzico di sale, gettate dentro la semola e maneggiate dolcemente, coprite con un coperchio e lasciate per 2 minuti lontano dal fuoco, rimettetelo sul fuoco aggiungete una noce di burro e continuate la cottura per circa 3 minuti sgranandolo con una forchetta, lasciate freddare.
Preparate l'impasto per le polpette tritate  la cernia e la gallinella, il prezzemolo, unire un tuorlo d'uovo, il parmigiano, il pane grattato, sale e pepe. Formate delle palline minuscole friggetele in olio bollente. Lessate le seppie tagliate a pezzettini a fine cottura aggiungere i gamberetti scolare.
Tagliare i pomodorini a pezzetti, condire con sale e pepe, unire le seppie e i gamberetti, e il coucous sgranato e freddato, aggiustare di sale e olio e mettere in frigorifero per almeno un'oretta.

Credetemi, avevo preparato un bel vassoio  non ne è rimasto nemmeno un granellino, è  piatto unico e  con un pò di verdura è una cena formidabile.