28 agosto, 2013

Zucchine povere alla pitiglianese

Il mio piccolo magnifico borgo mediovale Pitigliano era ed è ancora oggi  un paese prevalentemente agricolo, piccolo  ma molto caratteristico.
Quasi tutti hanno ancora oggi un piccolo orticello in cui coltivano le verdure, e di conseguenza la cucina ruota intorno a questi prodotti.
Non piatti elaborati ma semplici, con ingredienti poveri ma che arricchiscono la tavola di sapori e profumi.
Provate queste zucchine povere alla pitiglianese, semplici ma profumate e croccanti.
prima della cottura
Ingredienti:


3 zucchine
2 fette di pane raffermo toscano
20 gr. di grana padano grattugiato
3 pomodori maturi
basilico fresco
sale e pepe
olio evo frantoio colline del fiora


Preparazione

Tagliate a strisce di circa mezzo centimetro le zucchine, mettetele in una teglia, preparate in un piatto la mollica del pane sbriciolata, e tagliate a piccoli pezzetti anche un pezzettino di crosta, unite il grana , il sale e pepe e amalgamate bene. Cospargete le zucchine con questo trito pronto, tagliate a piccoli pezzetti i pomodori maturi salateli e metteteli sopra,qualche foglia di basilico, un giro di olio quindi in forno a 180° per 20 minuti fino a che diventano belle dorate.

dopo la cottura
E' un piatto leggero e saporita con una nota croccante data dal pane aromatizzato che in cottura diventa croccante.
Buon appetito

27 agosto, 2013

Biscotti cioccolatosi ai due colori

Questa mattina mi sono ricordata di non avere biscotti in casa per colazione, quindi non potevo prepararmi la mia tazza di tè.
All'inizio mi sono data della sciocca,ma poi ho pensato che era l'occasione giusta per preparare dei biscotti sani e delicati.
Era da tempo che avevo questa ricetta nel cassetto,  pronta da provare,  ma devo dire la verità non mi decidevo mai.
Oggi è stata l'occasione giusta, e devo dire che la riuscita è stata ottima, e soprattutto con poca spesa, tutti gli ingredienti li avevo in casa.
Ho provato con spirali cioccolatose, ma avendo degli stampini da biscotti ho preparato anche dei piccoli animaletti che sembrano brucare l'erba.


Allora vi piaciono i miei biscotti? Ecco qua la ricetta
Ingredienti:
200 gr di farina 00 Molino Chiavazza
90 gr di burro
100gr di zucchero di canna
30 gr di zucchero semolato
1 uovo
1/2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di cacao amaro
1 cucchiaio di lievito per dolci
Preparazione
Montate con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con i due tipi di zucchero, unire l'uovo, il latte e la farina a cui avrete mischiato il lievito. Dividete in due parti l'impasto, e ad una mischiate il cacao e maneggiate. Aiutandovi con della carta forno( stendetela tra due fogli) spianate la pasta chiara e mettevi sopra la pasta con il cioccolato (stesso metodo della pasta chiara) arrotolatela e mettetela in frigo per mezz'ora oppure nel congelatore per 10 minuti.
Trascorso il tempo previsto tagliatela a fettine di mezzo centrimetro di spessore e in forno caldo a 180° per 15/20 muniti.
Se avete delle formine in casa potete preparare dei biscotti spiritosi prendento un po' di pasta schiacciandola con le mani e tagliata con le formine. 
Metteteli in una biscottiera, farete delle splendide colazioni, a dire la verità   io li ho serviti a fine pasto con della panna montata e della crema pasticcera, si è vero sono una golosa, ma pazienza ogni tanto anche la gola vuola la sua parte.

26 agosto, 2013

Carbonara di asparagi

Buongiorno oggi è una splendida giornata fresca, almeno in maremma, il cielo è nuvoloso ma non piove, e tira un venticello fresco che mi mette di buonomore.
Finalmente l'afa estiva è finita, la temperatura è scesa e la notte possiamo dormire tranquillamente. 
Anche le piante in giardino sembrano respirare meglio, e le mie piante aromatiche sembrano più floride.
Oggi preparerò  dei rigatoni alla carbonara, ma non la solita pasta con il guanciale, ma con  gli asparagi, ma nulla toglie che possiate prepararla con altre verdure   come le zucchine.
E' un piatto leggero e fresco che fa sempre piacere mangiare.
   
Ingredienti:

300 gr. di pasta 
un mazzetto di asparagi
1 scalogno
2 uova
15 gr. di grana padano
10 gr. di pecorino romano
sale e pepe
Preparazione
In una padella mettete a soffriggere in olio lo scalogno tagliato sottile, unite gli asparagi puliti e tagliati a pezzi, un pizzico di sale e  fate cuocere, togliete 3/4 punte di asparagi un pò al dente, e unite qualche cucchiaio di acqua della pasta per completare la cottura.
Lessate la pasta, quando è cotta, mettetela nella padellal con gli asparagi e  fate saltare, nel frattempo avrete sbattuto le uova con i formaggi e  fuori dal fuoco metteteli nella padella maneggiate  velocemente e servite.
Completate il piatto con le punte di asparagi e una spolverizzata di pepe a mulinello.
Buon appettito, provatela anche con le zucchine, il segreto sta nel mettere durante la cottura delle foglie di menta fresca.

23 agosto, 2013

Verdure al forno ai 3 profumi

Oggi ho preparato un vecchio piatto ricordo della mia infanzia che preparava  mia nonna  alla fine dell'estate quando cominciavano i temporali e  l'aria diventava fresca.
Mi mettevano davanti un piatto con tutte queste verdure ed io mi lamentavo perchè non amavo le cipolle ma dovevo mangiarle ugualmente, veramente mi sedevo sempre accanto al mio babbo e gli passavo tutte le cipolle  senza che nessuno se ne accorgesse. 
E' un piatto povero fatto con ingredienti semplici che qualsiasi massaia trova nella sua dispensa, ma saporito e gustoso da gustare caldo o tiepido.
Queste semplici verdure vengono aromatizzate dai 3 profumi dell'orto, rosmarino sulle patate, fiori essiccati di finocchietto selvatico sulle cipolle e origano sui pomodori, 
Ingredienti:

4/5 patate
3/4 cipolle 
4/5 pomodori maturi
rosmarino
fiori di finocchietto selvatico essiccato
origano secco
sale e pepe
olio evo frantoio colline del fiora 
 
Preparazione:

Ungete con olio una teglia da forno, pelate le patate e tagliatele a spicchi, pulite le cipolle e tagliatele a fette piuttosto grosse, tagliate a metà dei pomodori rossi,  salate e pepate, irrorate con olio senza abusare, poi spolverizzate le cipolle con il finocchietto, i pomodori con l'origano e le patate con il rosmarino , in forno a 180° per circa 45/50 minuti.

21 agosto, 2013

Frittata ai 4 sapori dell'orto

In questo periodo ho voglia di mangiare cose semplici, cucina povera ma non per questo meno saporita, forse è il caldo che comincia a stancarmi e non so nemmeno io se la mancanza di appetito sia dovuto a questo.
Quando arriva l'ora di pranzo non ho nessuna voglia di mangiare carne, ma prediligo piatti con tante verdure come questa bella frittata ai 4 sapori dell'orto.
Una semplice frittata con patate, zucchine, cipolle, peperoni friggitelli e aromatizzata con 2 belle foglie di menta.

Ingredienti:

4 uova
3 zucchine
1 cipollotto
4/5 peperoni friggitelli
2 patate
3 foglioline di menta
sale e pepe
olio evo frantoio colline del fiora

Preparazione:

Mettete in una padella unta di olio il cipollottotagliato sottilmente e fatelo andare per qualche minuto, unite le zucchine tagliate a rondelle sottili, e i friggitelli tagliati a pezzetti e la patate tagliate a punta di spillo, fate andare a fuoco moderato, sale e pepe e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua, e portare a cottura. Sbattete le uova mettetevi le foglie di menta, e rovesciate sulle verdure, cuocere a fuoco basso, girare la frittata, se siete brave al volo altrimenti fate come me aiutatevi con un coperchio. Ecco qua la frittata super profumata è pronta.
Potete servirla come antipasto tagliandoli in piccoli pezzi, oppure  accompagnata da pomodori come uno splendido secondo piatto.

20 agosto, 2013

Muffin al gusto pizza

Vi avevo avvertito che vi avrei fatto partecipi dei miei tentativi di creare dei nuovi muffin salati, con aromi diversi. 
Oggi ho deciso di farli al gusto pizza, un gusto che riscuote sempre tanto successo tra grandi e piccini.
In questo periodo  possiamo trovare i pomodori giusti,  belli e succosi,  avevo nel mio piccolo orto un enorme vaso di origano e pertanto l'idea è nata quasi spontanea.
Nella mia cucina durante la cottura c'era un profumo intenso e con il finestrone aperto ho destato la curiosità anche dei miei vicini di casa, che si sono subito informati della ricetta, dopo che avevo fatto assaggiare loro i miei muffin.

Ingredienti:
190 gr. di farina manitoba Molino Chiavazza
80 gr. di burro
3 uova
2 cucchiaini di lievito salato
3 cucchiai di latte
2 pomodori maturi
100 gr di formaggio tipo emmental, oppure fontina, oppure parmigiano 
origano fresco
sale e pepe
Preparazione: 
In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova, unite il burro la farina in cui avrete mischiato il lievito, il latte e se il composto dovesse risultate troppo denso unire altro latte. Tagliate a piccoli pezzetti dei pomodori maturi, salateli e pepateli e dell'origano fresco,  unite tutto  al composto, e per ultimo unite il formaggio a piccoli pezzetti, sale e pepe.
Mette negli stampini da muffin oppure in cocottine in forno caldo a 170° per 20/25 minuti circa.

Pomodori in padella vestiti a festa con patate e cipolle

Il pomodoro aiuta tantissimo le massaie in cucina, può essere servito sia cotto che crudo, per aperitivo, per insaporire sughi  e tanto altro. 
Anche Pablo Neruda con la sua ode al pomodoro  esalta le qualità del pomodoro, questo splendido ortaggio importato in Europa  verso il 1540.
Mi hanno regalato molti pomodori maturi, alcuni li ho utilizzati per fare della salsa al pomodoro per condire una bel piatto di pasta, poi ho deciso di cuocerne alcuni in padella, come faceva mia nonna, accompagnati da cipollotti freschi e patate novelle.

Ingredienti:

10 pomodori maturi

2 patate

2 cipollotti novelli

origano

sale e pepe

olio evo frantoio colline del fiora

 

Preparazione:

 

Tagliate a metà i pomodori, metteteli in una padella con olio sale e pepe e origano e lasciate cuocere per alcuni minuti. Tagliate sottilmente il cipollotto, e con l'apposito attrezzo tagliate a julien le patate, nel frattempo i pomodori avranno emesso l'acqua di vegetazione, girateli e lasciate sul fuoco alcuni minuti, poi toglieteli dalla padella  e mettetevi i cipollotti e le patate, sale e pepe e portate a cottura se necessario aggiungere un po' di acqua. A questo punto rimettete i pomodori in padella e sopra adagiatevi le patate e le cipolle  una spolverata di origano 2 minuti di cottura e un contorno veloce e saporito è pronto, Evviva le vecchie ricette delle nonne che ci regalano piatti profumati e saporiti con una piccola spesa.

19 agosto, 2013

Purè alternativo

In cucina ci vuole molta fantasia, spesso capita che da errori nascano dei nuovi piatti.

Oggi ho deciso di preparare un purè, ma non quello classico  con burro e latte, ma un purè alternativo, che deve essere  gustato tiepido.

Oggi tante cose sono alternative ed io ho battezzato il mio purè così, sebbene sia fatto di patate non utilizza burro e latte ma yogurt magro  e capperisotto sale.


 Ingredienti:

4/5/ patate
1 scatoletta di tonno da 160 gr.
2/3 cucchiai di yogurt bianco oppure maionese
10 capperi sotto sale
un pizzico di sale


Preparazione :

Lessate le patate , tritate finemente i capperi dopo averli lasciati per 5 minuti in acqua fredda. Prendete una ciotola con bordi alti, mettetevi le patate ancora calde  tagliate a pezzi, unite i capperi tritati e il tonno poi con un frullatore ad immersione cominciate a  tritare il tutto, dovrà risultare una crema, assaggiate e salate se necessario.  A questo punto unite lo yogurt che darà una maggiore cremosità al purè, potete anche sostituire il purè con la maionese secondo i vostri gusti.
Tutto qua un purè nuovo ma molto molto gustoso.
 

14 agosto, 2013

Muffin al cocco, yougurt e gocce di cioccolato

Conoscete i muffin? Sono quei piccoli dolcetti a forma di mini torta, come saprete i muffin possono essere preparati sia dolci che salati.
Oggi ho deciso di preparare quelli dolci, visto che ferragosto s'avvicina, sarà molto utile avere in casa questi dolcetti nel caso  si decisa di fare una gita fuori porta.
Possono essere preparati in tantissimi modi, ma oggi ho deciso di farli con lo yogurt bianco che faccio in casa, cocco e tante tante gocce di cioccolato.
Credetemi sono ottimi, anche per una prima colazione, per una merenda e possono essere gustati in tutte le occasioni.
Guardate che belli che sono venuti, ma soprattutto sono buoni ed io non ho  resisto alla tentazione di mangiarli.
 Ingredienti:
 
1 uovo
120 gr. di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco
200 gr. di farina ( gr.100 manitoba e gr.100 farina 00) Molino Chiavazza
60 gr. di burro
120 ml di latte
4/5cucchiai di farina di cocco
1 bustina di lievito per dolci
5/6 manciate di gocce di cioccolato

Preparazione:
 
Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica quando il composto sarà diventati chiaro unite il burro e continuate a frullare. Aggiungete la farina a cui avrete mischiato il lievito,  lo yogurt e il latte in cui avrete lasciato a bagno  qualche minuto la farina di cocco e continuate a frullare, aggiungete le gocce di cioccolato e lasciatene un bel pò che metterete sopra.
Mettete l'impasto nei pirottini, cospargete di gocce di cioccolato e in forno a 180° per 20/25 minuti.
  
Credetemi appena si saranno raffreddati assagiateli sono la fine del mondo, per una colazione o una merenda, insomma per tutte le occasioni

 
 
 

12 agosto, 2013

Insalata di farro con ceci, patate al profumo d'origano

Il farro  ci aiuta molto in cucina durante l' estate, possiamo preparare delle ottime insalate,perchè  rimane sempre al dente ed ha un sapore favoloso.
In inverno invece, lo utilizzo nelle zuppe, cosa  c'è di meglio che rientrare la sera tutti infreddoliti e mangiare una buona zuppa di farro e fagioli.  
Ma adesso con questo caldo il solo pensiero di una zuppa bollente ci fa svenire.
Oggi ho deciso di preparare una insalatona con farro, profumata all'origano fresco che io coltivo nella mia terrazza
 




Guardate quanto è bello l'origano quando è in fiore, e profuma soltanto se lo toccate o sfregate le foglie.

 Ingredienti:

200 gr. di farro
3 patate
1 barattolo di ceci
1 cipollotto
origano fresco e secco
sale e pepe

Preparazione:

Mette a lessare il farro in acqua fredda per circa 30/35  minuti. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccolini, mettele a lessare a vapore o in acqua. Tagliate il cipolotto a fettine sottili, unite i ceci, le patate lessate e il farro cotto che avrete freddato in acqua, condite con abbondante  origano secco, olio evo  sale pepe e come presentazione dei ciuffi di origano fresco,  mettete in frigo per ameno 1 ora, e buon appetito 


03 agosto, 2013

Frittelle alla piastra di patate e grana

Un grazie di cuore  va a Cristoforo Colombo che con la scoperta dell'America importò la coltivazione in Europa della patata.
La patata questo tubero meraviglioso che si presta a centinaia di preparazioni.
In cucina è presente in tantissimi piatti, è nutriente e digeribile, arrosto, fritta, lessa in tutti i modi possibili e immaginabili.
Mio figlio spesso mi chiede le patate fritte ed io ho imparato a fargli queste frittelle alla piastra che sono buone e soprattutto più digeribili,  hanno avuto un successo esagerato, perchè sono saporite e buone e se ne possono mangiare almeno 6 o 7 e la coscienza è molto più tranquilla.


Ingredienti:

4/5 patate
3 uova
150 gr. di grana grattuggiato
50 gr. di grana a scaglie
rosmarino fresco
sale e pepe

Preparazione:

Con la mandolina tagliate a julien le patate, unite le uova, la farina il grana e il rosmarino tagliato sottilmente, sale e pepe. Mette sul fuoco una piastra e metteteti 1 cucchiaio di impasto per ogni frittella, fate cuocere per circa 5/6 minuti per parte, fino a quando saranno dorate.
Sono ottime bollenti, tiepide ed anche fredde, il profumo del rosmarino dona loro una fragaranza  sublime che ci ricorda il sottobosco mediterraneo.

02 agosto, 2013

Insalata di mare in salsa di peperoni

In questo periodo largo alla fantasia in cucina, vanno alla grande piatti freddi, insalatone di tutti i tipi con i più svariati ingredienti.
Fuori è un caldo bestiale, e quando ci mettiamo a tavola al solo pensiero di mangiare piatti bollenti ci fa venire i capelli bianchi.
Di solito per pranzo cerco sempre di preparare delle gustosissime insalatone che costituiscono veri e propri piatti unici. 
Oggi ho utilizzato il pesce, e un semplice antipasto di mare l'ho arricchito con una squisito salsa ai peperoni che dona quella nota in più al piatto.

Ingredienti:

300 gr. di polipetti
3 calamari
2 seppioline
300 gr di gamberetti
una manciata abbondante di vongole
una manciata abbondante di cozze
1 peperone rosso
un mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
1 carota
sale e pepe

Preparazione:

Mettete in una pentola a bollire dell'acqua, insieme alla  cipolla,  alla carota e lessate il pesce cominciando da quello a cui serve più cottura, polipetti, seppioline, calamari,gamberetti e per ultimo vongole e cozze.
Intanto pelate i peperoni e frullateli insieme ad un bel mazzetto di prezzemono, sale, pepe e olio. Scolate il pesce e tagliatelo a piccoli pezzi adagiatelo su un piatto, condite con sale pepe e olio e aggiungete qualche cucchiaio di salsa ai peperoni, questo piatto va servito tiepido oppure a temperatura ambiente, se lo preparate con largo anticipo ricordatevi di toglierlo dal frigorifero almeno un'ora prima.

01 agosto, 2013

Pizzette antipasto, patate, cipolle, zucchine e .............

Si anch'io da circa un mese ospito a casa mia e precisamente  nel mio frigorifero una pagnotella di pasta madre.
Mi è stata regalata come ho già detto da Erica la ragazza di mio figlio, e ho cominciato questa splendida avventura.
All'inizio pensavo che quello che rimaneva dopo il rinfresco settimanale venisse gettato via, e mi sembrava proprio uno spreco, invece ogni volta riesco ad utilizzare la pasta  in qualche modo.
Ogni volta che utilizzerò la pasta di rinfresco vi darò notizie, per aiutare chi come me è alle prime armi e cerca di barcamenarsi alla meno peggio, anzi se  avete qualche suggerimenti è molto gradito.
Ricordate i miei pizzicotti, oggi invece preparerò delle piccole pizzette ai vari sapori.
Ogni volta che posso preparo tantissime piccole pizzette, che poi surgelo, e posso offrirle tranquillamente ai miei amici, o come apricena, come supporto ad una cena veloce, come merenda dei bambini, dopo averle riscaldate per pochi minuti in forno.
Oggi ho deciso di prepararle con verdure, ma ognuno di noi può sbizzarrirsi nello scegliere gli ingredienti che ha in casa, e che meglio soffisfano i gusti della nostra famiglia.

Ingredienti:

200gr di pasta madre
400gr di farina 00 Molino Chiavazza
acqua tiepida,
2 cucchiai di olio evo frantoio colline del fiora
un pizzico di sale fino
3 patate
2/3 cipollotti
3 zucchine
pancetta tagliata molto sottile
fettine di groviera tagliato sottile o altro formaggio
fiori di finocchio essiccati

Preparazione:

Impastare la pasta madre con la farina,l'acqua, l'olio, il sale e formare una palla, lasciar lievitare per circa 4/5 ore in ambiente caldo.
Tagliate i cipollotti sottilmente e metteteli a stufare per circa 5 minuti in una padella con un pò di olio e 2 cucchiai di acqua, pelate le patate e tagliatele a julien unite i cipollotti, sale pepe e il fiore di finocchio. In un'altra ciotola tagliate a julien le zucchien, sale, pepe, e olio evo.
Stendete la pasta con un coppapasta o con un bicchiere o una tazzina ritagliate dei cerchi, metteteli in una teglia coperta di carta forno, e distribuite sopra ad ognuna una buona quantità del ripeno di patate, mi raccomando deve essere una bella quantità perchè in cottura diminuisce molto. Mettete in forno per circa 15 minuti a 180/190°. Quando distribuite le zucchine sulle pizzette mettetele in forno per 10 minuti, poi adagiatevi sopra le fettine di pancetta e le fettine di formaggio ancora in forno per 5 minuti. Fate freddare il tutto e se ne avanzano mettetele in un contenitore da frezeer, pronte per qualsiasi occasione.