30 luglio, 2013

Fusilli ai frutti di mare e peperoni friggetelli

Oggi è una splendida giornata di questa estate pazza, dopo aver causato seri problemi alla gente che vive nel nord Italia con nubifragi, trombe d'aria oggi splende un magnifico sole ed è tornata l'afa.
Ma mi chiedo siamo in Italia?
Chissà cosa ci riserverà il futuro.
Pensare che l'estate è ricca di colori e di sapori, sulla tavola possiamo portare tutti i colori dell'arcobaleno con frutta e verdura di ogni tipo.
Cucinare le splendide verdure di stagione è un'opportunità da non tralasciare, e i piatti diventano  tavolozze di colori.
Questo è un piatto semplice e saporito da fare in casa con poca spesa ma di sicura riuscita, abbinando frutti di mare con peperoncini dolci verdi i cosiddetti friggitelli.

 Ingredienti:

300 gr. di fusilli
300 gr di gamberetti
3 calamari
1 seppia
una manciata di vongole veraci
una manciata di cozze
6 peperoni friggitelli
cipolla
1 spicchio di aglio 
carota
sale e pepe.

Preparazione:

Come prima cosa sbucciate i gamberetti,  le teste e i gusci metteteli in un pentolino con uno pezzetto di cipolla, e  di carota, un mezzo bicchiere di acqua e fate bollire per circa 20 minuti creerete un fumetto di pesce.
In una padella mettete l'olio evo con la cipolla tagliata sottile e lo spicchio di aglio,  i peperoni tagliati a piccoli pezzetti lasciandone 1 da parte,   fate rosolare, unite le seppie tagliate a listarelle sottili, dopo qualche minuto i calamari,  versate il fumetto di pesce e lasciate cuocere per 10 minuti, unite quindi i gamberetti, le vongole e infine le cozze. Cuocete la pasta, mantecatela nel sughetto e servitela spolverizzandola di pepe macinato a mulinello e listarelle di peperone dolce friggitelli.

29 luglio, 2013

Gnocchi di patate ai fiori di zucca

Ed eccomi di nuovo qui,  dopo qualche giorno di assenza, mi ero presa qualche giorno di riposo forzato, ma si sa qualcosa  capita sempre.
Oggi ho deciso di preparare un sughetto veloce per coloro che arrivano a casa all'ultimo momento e vogliono mettere in tavola qualcosa di buono, e non il solito sugo.
In estate abbondano le verdure, e possiamo utilizzarle sbizzarrendo la nostra fantasia.
Io adoro i fiori di zucca che si trovano  in questo periodo, il modo migliore sarebbe mangiarli  come dicono i toscani dorati e fritti, si sa  che fritta è buona anche una ciampella (ciabatta).
Adoro quelle frittelline con  i fiori  profumate, dorate e croccanti, ma il mio fegato reclama subito vendetta se li mangio per diversi giorni.
In alternativa utilizzo i fiori di zucca per preparare dei splendidi sughetti per condire la pasta come in questo caso.
 Ingredienti:

400gr. di gnocchi di patate 
150 gr di macinato di manzo
10 fiori di zucca
1 cipollotto
1 carota
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe

Preparazione:

In una padella dai bordi alti mette un filo di olio evo,  la cipolla, la carota tagliata sottilmente e il manzo macinato e fate rosolare, sale e pepe, unite il vino e fatelo evaropare, unite i fiori di zucca tagliati a listarelle pochi secondi e il sughetto è pronto. Lessate gli gnocchi, che possono essere fatti in casa, oppure acquistati nei negozi di pasta fresca, oppure nel banco frigo dei supermercati, fateli saltare nella padella e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato finemente.
Buon appetito.

21 luglio, 2013

Pizzicotti ai semi di papavero

Per questa ricetta ho utilizzato la pasta madre che mi è stata regalata dalla ragazza di mio figlio Erica che è una bravissima cuoca. 
Lei era molto entusiasta della cosa io all'inizio  veramente un pò di meno,  pensavo di non essere in grado di curarla, credevo di farla morire, infatti spesso aprivo il frigorifero per vedere se tutto era a posto.
Invece dopo circa 2 mesi la pasta è ancora lì ed io ho imparato a preparare tanti piatti nuovi con gli avanzi del rinfresco.
Certo bisogna rinfrescarla ogni 6/7 giorni, rinfrescarla significa impastarla con la stessa quantità di farina e la metà d'acqua,  e tenuta in frigorifero ma  ve lo spiegherò in seguito.  
Questa mattina dovevo rinfrescare la pasta madre, e con gli scarti del rinfresco ho preparato i pizzicotti.

Ingredienti:

150 gr. di lievito madre (oppure 2o gr di lievito di birra)
300 gr di farina 0
acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo frantoio colline del fiora
sale fino
semi di papavero

Preparazione

In una ciotola sciogliete in poca acqua  il lievito madre, mettete la farina e cominciate ad impastare unite l'olio il sale e i semi di papavero e maneggiate fino a quando otterrete una pasta liscia e soda. Mettela  a lievitare in luogo caldo per circa 4 ore. L'unica pecca del lievito madre è che ha tempi lunghi di lievitazione.Qunado avrà raddoppiato di volune mettete al fuoco una padella con abbondante olio e quando è caldo gettatevi dei pizzicotti di pasta fateli dorare e sono pronti. Vi assicuro che sono buonissimi e non assorbono 1 goccia di olio.

 
Potete servirli come antipasto, accompagnati da salumi o formaggi vari, io li preferisco al naturale, attenzione però  fatene molti perchè uno tira l'altro, e qualcuno potrebbe rimanere senza.

19 luglio, 2013

Frittelle alla piastra con zucchine e groviera profumate alla menta

Cucinare è una cosa che mi rilassa, mi piace mettere in tavola qualcosa di nuovo, piatti semplici, io non sono una chef ma una semplice donna che cucina per la sua famiglia e per i suoi amici e parenti.
Io adoro mangiare le zucchine, ma sempre nel solito modo mi vengono a noia, per cui cerco sempre di inventare nuovi piatti.
Questo è il periodo in cui tutti ti vogliono regalare le zucchine che coltivano nel proprio orto, le cucini in bianco, in umido, ripiene,  ripiene, ma  lesse proprio no non riesco a metterle in bocca. 
Oggi ho preparato delle frittelle, ma non fritte ma bensì alla piastra, e il risultato è stato ottimo provatele e non ve ne pentirete

  Ingredienti:

3/4  zucchine
2 uova
1/2 cucchiai di grana grattugiato
gr. 150 di groviera
2 cucchiai di farina
foglie di menta
sale e pepe 

Preparazione:

Affettate a julien le zucchine, unite le uova sale e pepe, il grana e il groviera tagliato al coltello a piccoli pezzetti, le foglie di menta che potete sostituire con il basilico, e la farina.
Scaldate una piastra  oppure una padella antiaderente e formate delle frittelle piuttosto schiacciate, lasciate cuocere per 5/6 minuti fino a che non assumono un bel colore dorato, giratele e cuocetele dall'altra parte. 
 E' un contorno squisito e  leggero,  che non vi appesantisce,   potete servirlo anche come antipasto o addirittura come secondo piatto per una cena vegetariana.
Buon appettito.

17 luglio, 2013

Pasta alla checca superprofumata

Questo è un piatto che preparo spesso in estate, fresco e profumato ma soprattutto veloce e semplice da preparare.
I pomodori si trovano nei supermercati tutto l'anno, ma mai come in estate sono saporiti.
Se riuscite ad acquistarli dai produttori locali,  allora si che avete fatto bingo, il profumo e il sapore sono una cosa divina.
E' quindi il momento di mangiarli  conditi, in insalata, cotti in padella e preparare un sugo veloce per la pasta.
Alla mia famiglia non piace la pasta fredda, preferiscono mangiare la pasta calda con un sughetto preparato a freddo e credetemi non fanno mai avanzare nulla.
Durante l'inverno mi capita di preparare la pasta alla checca, con i pomodori che acquisto al supermercato, e sostituisco il basilico con l'origano mi accontento ma il risultato è diverso, buono  senz'altro ma diverso.
 
Ingredienti:
 
200gr di pasta
3 pomodori rossi belli sodi
un bel mazzetto di basilico fresco
1 mozzarella fior di latte
sale e pepe
 
Preparazione:
 
Preparate il sughetto almeno mezz'ora prima di utilizzarlo, più tempo passa più diventa saporito. 
 Tagliate i pomodori a piccoli pezzi,  tritate con le mani o con un coltello in ceramica il basilico (evitate la lamma d'acciaio perchè fa ossidare il basilico ossia diventa scuro) sale e pepe olio evo e lo spicchio d'aglio a chi piace (io non lo metto mai).
Tagliate la mozzarella a piccoli pezzetti. Cuocete la pasta e conditela con il sughetto di pomodoro e la mozzarella, maneggiate e servite. A me piace gustarla con un pò di pepe macinato al momento.
Buon appettito.

15 luglio, 2013

Crema di asparagi al GROK

Non è proprio il periodo giusto per una gustosa crema di asparagi, basta soltanto servirla tiepida e non  bollente.
Ieri quando sono andata a fare la spesa dal mio fruttivendolo non ho potuto fare a meno di comprare un bel mazzo  di asparagi e ho deciso di preparare la crema, che piace a tutta la famiglia.
Gli asparagi si prestano a molte preparazioni,  io oggi ho voluto preparare una crema che  va mangiata tiepida se il clima è caldo, oppure bollente se è un periodo fresco.
Avevo qualche timore a servirla, per cena, ma è piaciuta a tutti e qualcuno ha chiesto il bis.
 
  Ingredienti:
 
un mazzo di asparagi
3 patate
snack GROK
1 scalogno
una noce  di burro
brodo di verdure
crostini di pane
sale e pepe
a piacere del timo fresco

Preparazione:

Mettele in una  pentola il burro e l'olio, tritate lo scalogno e fatelo stufare, unite le patate tagliate e tocchetti piccoli e gli asparagi puliti e fate rosolare.
Unite il brodo sale e pepe e fate cuocere per circa 20/30minuti. Frullate con un frullatore ad immersione molto finemente. Servite la crema con crostini di pane tostato  e avendo cura di sbrriciolare sopra il nuovo snacK sano GROK che darà una nota croccante al piatto e qualche rametto di timo.

Ruote ripiene al GROK

In queste calde giornate trascorro parte del mio pomeriggio in giardino a leggere un bel libro, all'ombra di un grande ombrellone.
Le mie amiche  che mi conoscono bene, sanno di questa mia abitudine e se passano in zona,  non mancano di venire a salutarmi.
Due chiacchere con gli amici, fanno sempre piacere, io preparo qualcosa di fresco e qualche stucchino da abbinare.
oggi ho preparato delle gustose ruote  con uno snack croccante il GROK un nuovo prodotto di Grana Padano e il risultato è stato un successo.
 
Ingredienti:
 
ricotta fresca
erba cipollina
sale e pepe
semi di papavero
semi di sesamo
 
 
Preparazione:
 
Mescolare in una ciotola la ricotta fresca, l'erba cipollina tagliata finemente, sale e pepe. Riempite  uno snack con l'impasto e copritele con un altro, rotolate la ruota nei semi di sesamo, oppure rotolateli nei semi di papavero.
Ecco pronto una snack simpatico, non resta che mangiare le ruote con gli amici.

12 luglio, 2013

Zucchine croccanti al GROK

Oggi mi hanno regalato delle splendide zucchine appena colte nell'orto.Il mio amico Pietro mi fa spesso questi regali ed io ne sono felicissima.  Sono freschissime ed io non vedevo l'ora di prepararmele per cena.
Mangiare le zucchine crude non è una cosa comune,  non arricciate il naso in segno di disgusto le zucchine crude sono una prelibatezza, credetemi non sono una  sciocca.
Bisogna provare per credere, basta preparare il piatto con 10/20 minuti di  anticipo, ma soprattutto la materia prima deve essere di prima qualità.
Sopra alle zucchine ho sbriciolato il nuovo snack di Grana Padano cotto al forno  GROK un ingrediente in cucina che sostituisce egregiamente le scaglie di parmigiando donando al piato una nota croccante.
 Ingredienti:

2 zucchine freschissime
olio evo 
sale e pepe
aceto balsamico

Preparazione: 
 
Tagliate con un coltello affilato le rondelle di zucchine adagiatele su di un piatto e conditele con olio sale pepe e l'aceto balsamico, e tritate grossolanamente le delizie croccanti di Grok, lasciate riposare per almeno 10/20 miniti e gustatele.

11 luglio, 2013

Palline al formaggio e .......................

Questa è un'idea simpatica e originale per un antipasto o per un aperitivo con gli amici, facile da preparare e gustoso da consumare.
Tutti gli ingredienti si trovano in casa, se non avete salumi potete sostituirli con verdure come zucchine, patate ecc. l'importante è che siano tagliate in pezzetti piccolissimi.
Il successo è assicurato, e si mangiano uno dietro l'altro credetemi.
Guardate che belle
 
 
 Ingredienti:
 
75 gr di grana grattugiato
80 gr. di prosciutto cotto o crudo oppure salame o verdure tagliate sottili
250 ml. di acqua
40 gr di burro
60 gr di farina 
2 uova

Preparazione:

Scaladate il forno a 180° e iniziate la preparazione.
Mette a bollire l'acqua con il burro  in un pentolino,  togliete dal fuoco e unite tutta  la farina e maneggiate con cura prima con una frusta poi con un cucchiaio di legno,  rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a girare fino a che la farina si staccherà  dal fondo del pentolino. 
Togliete il pentolino  dal fuoco e fate raffreddare l'impasto,  unite un uovo alla volta io utilizzo la frusta elettrica, poi quando è stato assorbito il primo uovo metto il secondo. 
A questo punto unite il parmigiano e il salume che avrete scelto o le verdure  e  amalgamate bene l'impasto.
Cercate di  formare con l'aiuto di  due cucchiai delle palline, io  mi bagno le mani  con acqua fredda e cerco di dare loro  una forma rotonda,  mettetele  su una placca da forno coperta da carta forno  e cuocetele per 20/30 minuti, fino a quando saranno dorate. 
Ricordate che se utilizzate le verdure dovete aggiungere del sale altrimenti serve pochissimo o anche niente se utilizzate prosciutto crudo.
Attenzione preparatene tante, perchè si mangiano una al boccone, e comunque con questo impasto ne vengono fuori una trentina perchè io non le faccio mai molto grandi.

10 luglio, 2013

Polpette di San Pietro in salsa rosa

Mancano pochi giorni poi anch'io andrò in ferie, è  vero sono stanca e  ho bisogno di riposo, ma a me quest'anno non sembra proprio di essere in estate.
Tutti i giorni nel   pomeriggio il cielo diventa nuvoloso e piove, anche oggi ha piovuto ma ieri ha veramente  diluviato, sembrava  di essere in autunno nei mesi di ottobre o novembre.
Vorrei tanto andare al mare a fare un bel bagno ma credo che dovrò aspettare o credo che andrò a fare un tuffo  in piscina.
Quando non posso uscire mi dedico alla cucina, mi rilassa e mi piace da impazzire, provo  a creare nuovi piatti e ad eleborarne altri.
Oggi ho preparato delle polpette di pesce che mangiano sia i grandi che i piccoli, anzi vi dico che mio figlio le adora, e da piccolo riuscivo a fargli mangiare del pesce solo in questo modo.
Ingredienti:

250 gr di filetti di pesce san pietro e gallinella
4 fette di mollica di pane o 3 fette di pan carrè
2 cucchiai di parmigiano, 
prezzemolo 
1 uovo
pane grattato
sale e pepe

per la salsa rosa

2 cucchiai di maionese
2 cucchiaini di ketchup
qualche goccia di salsa worcestershire
2 cucchiai di yougurt bianco naturale

Preparazione:

Tritate il pesce, potete preparare  le polpette con qualsia si tipo di pesce, filetti di merluzzo, di nasello, di cernia, un consiglio usate sempre due tipi di pesce, 1 deve essere saporito. Mettete il pane bianco, il formaggio, il prezzemolo, l'uovo il sale e pepe e maneggiate il tutto.  Se l'impasto dovessere risultare troppo morbido unite del pane grattato.Formate delle palline che rotolerete nel pane grattato e friggetele.
Preparate la salsa rosa con gli ingredienti sopra descritti e lasciatela per almeno 10 minuti in frigorifero.
Servite le polpettine su un piatto con  della salsa rosa e violà il piatto è pronto.

03 luglio, 2013

Panzanella pitiglianese

Nella mia Toscana quando arriva il caldo sulla tavola  non può mancare un piatto antico e povero, saporito e fresco la panzanella.
Ricordo sempre quando la nonna mi portava a fare la spesa alla bottega ambulante (era un camioncino che vendeva generi alimentari a prezzi economici) e comprava tante  tante scatolette  di tonno.
La mia non era una famiglia numerosa per cui il tonno che  veniva acquistato era per preparare la panzanella perchè passava la macchina.
La macchina non era altro che la mietitrebbia, che passava  a mietere il grano nei campi di mio nonno, e tutti gli agricoltori della zona si aiutavano tra di loro. 
Il giorno in cui mietevano il grano del nonno,  pranzavano tutti insieme  nell'aia, la nonna preparava tante zuppiere enormi di panzanella, pomodori conditi, formaggi, e tante altre leccornie.
Di solito erano sempre 20 o più persone ed io cercavo di aiutare nonna a servire la gente.
Ogni volta che preparo la panzanella alla pitiglianese ( da Pitigliano) 
mi tornano alla mente i ricordi della mia infanzia e penso con piacere a quelle giornate trascorse in campagna.
La mia è una panzanella povera, semplice con cose che si trovano sempre in casa, ma nulla toglie che ognuno possa rielaborarla a suo piacere.
 
Ingredienti:

pane toscano senza sale raffermo
3/4 pomodori 
1 cipollotto fresco
1 scatola di tonno sott'olio
1/2 cetrioli a piacere
basilico fresco
aceto di vino bianco
sale
 
Preparazione:
 
Tagliate a pezzi il pane sciocco meglio se di diversi giorni  e mettetelo a bagno in acqua e aceto per pochi minuti  poi trizzatelo bene. Tagliate a pezzi i pomodori, e sottilmente i cipollotti, mette anche il tonno che sbriciolerete con una forchetta, e se  vi piacciono  i cetrioli. Condite con sale olio e basilico fresco.
Mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Devo dire che a me la panzanella piace senza cetrioli, povera e semplice ma gustosissima, ma nulla toglie che possiate unire uova sode, peperoni, olive insomma tutto ciò che vi piace.

02 luglio, 2013

Filetto di cernia con zucchine e cipollotti

Quando arriva l'estate tutti vogliono piatti freddi, sono bandite le minestre, le zuppe, il brodo tutto ciò che è bollente.
 
Ci aiutano molto le verdure, che possiamo utilizzare da sole come contorno oppure come nel mio caso complementari al piatto, abbinate a formaggi, prosciutto o altro.
 
Questo piatto che ho preparato è gustoso e credetemi è ottimo per una cena veloce, e soprattutto non fa sudare nessuno.
 

Ingredienti:

2 filetti di cernia
4 zucchine fresche
2 cipollotti
sale  e pepe
 
Preparazione:
 
Tagliate il cipollotto sottilmente e mettelo per 2 minuti in padella con poco olio, e fatelo stufare con qualche cucchiaio di acqua, tagliate a julien le zucchine in una ciotola, unite le cipolle  sale e pepe, prendete i filetti di cernia e rotolateli nelle verdure. Mette sul fuoco la padella in cui avete stufato le cipolle e quando sarà ben calda mettetevi i filetti di cernia ricoperti dalle verdure, fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivace, girateli e cuoceteli anche dall'altro lato. A fine cottura le zucchine  formaranno una bella crosticina croccante, e il pranzo è pronto.