29 aprile, 2013

Crostini di carne toscani

In ogni zona della toscana ognuno ha la sua ricetta per preparare i classici crostini di carne.Mi è capitato di assaggiarne vari tipi  simili tra loro  ma anche molto diversi.  Chi li prepara con i fegatini di pollo, chi con la milza, chi in bianco, chi con concentrato di pomodoro, insomma tanti tipi che però hanno tutti lo stesso nome  crostini toscani. Mia madre li ha sempre preparati come vi dirò, sta a voi assaggiarli per poter giudicare


Ingredienti:
100 gr di macinato (manzo e maiale)
100 gr di milza macinata
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 acciughe dissalate
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaio di sott'aceti
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiao di concentrato di pomodoro
vino bianco
sale e pepe

Preparazione:
Mette sul fuoco in un tegame l'olio, la carne e tutti gli odori tagliati  grossolanamente, far soffriggere sfumare con l'aceto e mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Quando il vino sarà sfumato e la carne rosolata bene, unire il concentrato di pomodoro che dovrà essere sciolto in una tazza di acqua e far bollire il tutto lentamente per circa 1 ora, se necessario unire altra acqua. Unire quindi  i capperi e i sottaceti far cuocere per altri 15 minuti e unire le acciuche, tritare il tutto con un frullatore ad immersione. Dovrà diveentare una salsa morbida. Tostate delle fette di pane  spalmate la salsa ed ecco pronto. Un segreto, delle nostre parti cioè a Pitigliano (un piccolo paese nell'entroterra grossetano) è quello di  bagnare leggermente le fette di pane con dell'ottimo brodo di  carne e quindi mettervi sopra la salsa.Mi raccomando se li preparate fatemi sapere come è andata e soprattutto accompagnateli da un buon bicchiere di rosso toscano 

28 aprile, 2013

Risotto arlecchino

Quando arriva la primavera anche la cucina sorride. Nei nostri mercatini riusciamo a trovare tante verdure colorate, che servono a rendere più allegri i piatti, anche l'occhio vuole la sua parte. Oggi ho deciso di cucinare un risotto arlecchino che è molto semplice e riscuote sempre molto successo  basta usare il riso basmati
 

Ingredienti:
200 gr di riso basmati
2 cucchine
2 carote
1 cipollotto novello
1 falda di peperone rosso
olio evo frantoio colline del fiora
 sale e pepe

Preparazione:
 
Il riso basmati è un riso molto profumato e ha i chicchi lunghi ed è ottimo per questa ricetta.
Ricordatevi di lavare il riso basmati sotto l'acqua in modo che perda una parte di amido ed i chicci dopo la cottura non si appiccichino tra loro. Lessate il riso, e nel frattempoo tagliate le verdure a bastoncino molto sottilmente, il peperone  pelatelo con un pelapapate, quindi tagliatelo,  risulterà molto più digeribile. 
Mettete sul fuoco una padella con olio evo e il cipollotto tritato finemente, far andare per qualche minuto unire i peperoni e le carote per un paio di minuti, quindi unire le zucchine, sale e pepe e cuocere  molto poco. Scolate il riso e mettelo nella padella con le verdure far saltare per qualche minuto ed è pronto. Mi raccomando le verdure devono rimanere croccanti. 
Se volete dare  un tocco esotico a questo riso potete mettere la salsa di soia, oppure un tocco più robusto si ottiene con l'olio del diavolo che non è altro che un olio al peperoncino che mi ha regalato il mio amico Furio uno dei  proprietari del frantonio Colline del Fiora di Pitigliano che produce un eccellente olio extra vergine di oliva che è un peccato non assaggiarre 

24 aprile, 2013

pennette con broccoletti e salsiccia

Oggi sono arrivata a casa molto tardi e volendo cucinarmi  un piatto di pasta ho utilizzato la pasta della Barilla i "Piccolini"  mini penne rigate che hanno una cottura di solo 6 minuti.E' un formato di pasta che si presta a tante ricette semplici o eleborate e da ottimi risultati
Infatti oggi ho preparato un sughetto con broccoletti e salsiccia e vi assicuro che è un piatto ottimo anche se il formato è piccolo, anzi quando si va di fretta spesso si mangia un panino e via, mentre io mi cucino un piatto caldo.


Ingredienti:
150gr. di broccoletti
100 gr. di salsiccia fresca
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
sale

Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua con il sale  e gettatevi i broccoletti lavati, fate cuocere per circa 5 minuti, nel frattempo in una padella fate soffriggere  lo spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e la salsiccia spezzettata, scolate i broccoletti e metteteli nella padella, quindi mettete nell'acqua dove avete lessato i broccoletti la pasta e portatela a cottura.Mettere la psta nella padella e farla insaporire per qualche minuto e violà la pasta è pronta non soltanto per i piccolini ma anche per tutti i grandi.