27 febbraio, 2013

seppie al pomodoro crudo

La seppia può essere cucinata in tanti modi oggi ho deciso di cucinarla in maniera semplice infatti le ricette semplici riescono sempre bene e sono molto saporite. Io non sono una chef sono solo una donna, una moglie, una mamma che cucina per se e per la sua famiglia.Ecco questa è la ricetta di seppie al pomodoro crudo


Ingredienti:
700 gr di anelli di seppie
3 pomodori da insalata maturi
mezzo limone
olio evo
sale e pepe
timo fresco

Preparazione:
Lessate in acqua salata e adiculata  con il succo di mezzo limone e la buccia,  gli anelli  di seppia per circa 7/8 minuti. Tagliate a piccoli pezzi il pomodoro maturo conditelo con sale e pepe unite le seppie lessate  e abbondanti foglie di timomettelo un pò di olio ed ecco pronto un bel secondo fresco. Un consiglio potete prepararlo anche qualche ora prima, ma non servitelo freddo di frigorifero ma a temperatura ambiente o meglio ancora tiepido.

zuppa di vongole

Oggi sono andata al mercato ed ho trovato del pesce freschissimo ed io non so resistere alla tentazione di cucinarlo. Ho comprato le vongole che  sono la mia passione, ed ho cucinato una zuppa veloce veloce e saporita


Ingredienti:
700 gr. di vongole veraci
300 gr di passata di pomodoro
mezzo biocchiere di vino bianco
fette di pane raffermo 
scalogno
olio evo 
sale e pepe
zenzero fresco
timo  

Preparazione:
Lasciate le vongole a bagno  per almeno 1 ora o meglio ancora 2/3 ore in acqua con un pugno di sale  servirà a far uscire la sabbia. Mette in una padella  l'olio e far sofriggere lo scalogno tagliato sottile sfumare con il vino e  unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua  sale pepe e far cuocere per 10 minuti. Tagliate a fettine sottili il pane, mettete dell'olio in una padella e mettete le fette di pane a tostare fino a che diventano dorate,poi tenetele da parte, unire quindi le vongole e far cuocere per 5 minuti grattugiare un pò di zenzero fresco e unire del timo fresco e buon appetito.

20 febbraio, 2013

pasta choux-bignè

Era tanto tempo che non facevo più i bignè, e sfogliando i miei appunti ho trovato la mia vecchia ricetta che mi era stata consigliata da mia madre. Ho voluto provare a fare la psta choux. Ricordatevi che dopo la cottura il segreto è lasciarli in forno spento e leggermente socchiuso per 10 minuti circa ed il risultato eccolo qua.Con la dose sotto indicata io ho fatto circa 40 bignè alcuni piccoli altri più grandi

Ingredienti:
200 ml. di acqua
100 gr di burro 
4  uova
130 gr di farina
un pizzico di sale 

Preparazione:
Mettete a bollire l'acqua con il burro e il pizzico di sale,  togliete dal fuoco e buttate tutta la farina in una sola volta, maneggiate velocemente fino a quando la pasta non diventa una palla e lascia un alone velato nella pentola. Toglietela dal fuoco e lasciare raffreddare con un frusta elettrica o anche a mano mettere un uovo per volta fino a che non è assorbito non aggiungere altre uova. Mettete il composto in una sacc a poche e formate in una teglia ricoperta di carta forno dei mucchietti rotondi o cilindrici come preferite, lasciare tra loro almeno 4 cm. Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e altri 12 minuri a 190°. mi raccomando non aprite il forno durante la cottura per almeno 20 minuti.

19 febbraio, 2013

pizza al radicchio

Oggi ho deciso di fare una pizza salata con il radicchio, cioè  una quiche al radicchio  forse chiamarla così da più tono, ma noi siamo italiani e non francesi tanto il risultato non cambia.  
Ecco il risultato, è costato poca fatica ed ho utilizzato ingredienti che avevo in casa

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
1 cespo di radicchio rosso fresco
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino rosso
1 uovo 
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di parmigiano 
un pugno di pinoli
olio evo
sale e pepe 

Preparazione:
  
Far saltare in padella l'olio lo scalogno e il radicchio tagliato sottilmente  unire il vino rosso sale e pepe  far asciugare. In una teglia rotonda mettere la pasta sfoglia con la sua carta adagiare il radicchio sbattere l'uovo con il latte e il parmigiano e mettere sopra spolverizzare con pinoli e in forno per 15 minuti a  200° gradi poi altri 10 minuti a 180°. Far raffreddare e servire a fette. Buon appetito

17 febbraio, 2013

fusilli al radicchio

Questo è uno dei miei piatti preferiti. Ho scoperto questa ricetta alcuni anni fa andando a visitare il piccolo borgo di Colonnata, si proprio dove si produce il lardo migliore, e facendo acquisti comprai anche un tipo di pancetta dolce molto diversa dalla nostra  che loro chiamano verzatina. Mi regalarono anche un ricettario e lì ho trovato questa ricetta che ho poi modificato a mio gusto.

E' una ricetta semplice ma  per la sua riuscita ha  bisogno di prodotti freschi.

Ingredienti:

200 gr. di fusilli possibilmente di gragnano e  trafilati al bronzo
1 cespo di radicchio rosso
150 gr di pancetta dolce o di verzatina
1 scalogno
vino bianco
brodo vegetale
3 noci
parmigiano e pecorino
olio evo
sale e pepe 

Preparazione:

Mettete a bollire dell'acqua con dado vegetale, in una pentola mettete lo scalogno tritato, la pancetta a piccoli pezzi e fate soffriggere, unite il radicchio rosso tagliato finemente, fate soffriggere per qualche minuto, sfumare con del vino bianco,  unire sale e pepe,  quando sarà evaporato mettete i fusilli e portate a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura servire spolverizzando con noci tritate e  parmigiano e pecorino.

05 febbraio, 2013

spatzle - gnocchetti tirolesi

Quando arriva il freddo il nostro corpo ha bisogno di una maggiore quantità di calorie, ed io con questa scusa ogni tanto preparo dei piatti molto saporiti  che vengono cucinati in  montagna. 
Questi gnocchetti tirolesi che ho assaggiato sulle Dolomiti, sono molto gustosi, ed io li ho leggermente variati utilizzando  l'olio al posto del burro. 
Ogni regione ha le sue tipicità ed io da buona toscana  utilizzo olio extra vergine di oliva al posto del burro. Per questa ricetta è necessario avere un attrezzo forato che permette all'impasto di cadere goccia goccia nell'acqua bollente.


Ingredienti per l'impasto:

400 gr. di farina 
4 uova 
250 ml. di acqua 
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Facoltativi: 100 gr di spinaci lessati e tritati 

Procedimento:

Sbattere con una frusta  le uova,  unire la farina l'acqua e per ultimo l'olio e se volete le spinaci lessati, lasciar riposare per 10 minuti. Nel frattempo preparate un sughetto con pancetta o che farete soffriggere con uno scalogno tritato finemente in olio anche se la vera ricetta utilizza il burro e se volete unite la panna. Devo dire che io invece della panna metto delle piccole foglie di spinaci crude che lascio saltare per qualche minuto oppure un carciofo tagliato sottilmente. Mettete a bollire l'acqua a questo punto mettete nella macchinetta la pasta e muovete lentamente avanti e indietro l'attrezzo, cadranno dei piccoli gnocchetti nella pentola che verranno subito a galla. Scolateli, metteli nel sughetto fateli saltare unire a questo punto un fiocco di burro e del grana grattugiato servite e buon appetito.