28 gennaio, 2013

sformato di cardi

Capita a molte persone  ed anche a me di fare confusione tra  gobbi e  cardi, sono una verdura tipicamente invernale che si differenziano per colore e per grandezza e ho deciso di fare una ricerca su internet per capire la differenza. I gobbi sono le piante dei carciofi che vengono piegate e parzialmente sotterrate oppure avvolti in carta. Sono quindi dei carciofi adulti sottoposti a imbiancamento le piante vengono coltivate in assenza di luce  e con il freddo diventano teneri e molto grandi nella forma. I cardi invece sono i figli del carciofo, cioè dei carciofi neonati, verdi con il gambo molto piccolo e foglie molto ravvicinate tra loro.    Entrambi sono ricchi di calcio, potassio e sodio. Comunque sono buoni entrambi con un  sapore più dolce del carciofo con sfumature che ricordano il sedano. Io li compro spesso li pulisco e tolgo loro i filamenti con un pelapatate, e li lesso in acqua che cambio durante la cottura almeno tre volte per far perdere loro l'amaro. Mi piacciono lessati e  conditi con olio, limone e sale, passati in padella con del burro e un pò di olio 1 picchio di aglio sale e pepe e alla fine una spolverata di parmigiano. Ma questa volte ho deciso di fare uno sformato di cardi


Ingredienti:
gr. 800 di cardi o di gobbi
ml.300 di latte
gr.30 di burro
1 cucchiaio scarso di farina
gr. 30 di parmigiano gr.30 di formaggio a vostra scelta (caciotta, emmental,pecorino)
sale e pepe
Preparazione:

Lessate i cardi, preparate la besciamella facendosciogliere il burro unire la farina e maneggiare per qualche minuto unire il latte bollente, sale e pepe e far bollire per qualche minuto, mettere il parmigiano e il formaggio a piccoli pezzi, unire i cardi lessati e mettere in una teglia da forno. Spoverizzare con un pò di parmigiano e in forno per 15/20 minuti a 180°.

27 gennaio, 2013

praline al cocco =raffaello

I miei cioccolati preferiti sono i ferrero rocher ed i raffaello, tenendo conto che a me non piace il cioccolato, queste sono le uniche eccezioni che faccio. Non mangio nessun dolce con cioccolato e nemmeno il gelato. Qualcuno dice che è una fortuna ma io non credo proprio che sia così. Oggi ho deciso di tentare di fare delle praline di cocco che somigliano molto ai raffaello della ferrero. Ho pensato molto alla ricetta ed ecco il risultato, non simile nella forma ma molto nel sapore


Ingredienti:

gr.200 di ricotta
gr.170 di farina di cocco
gr.65 di zucchero
1/2 cucchiai di latte
gr.50 di cioccolato fondente
20 nocciole sgusciate oppure pinoli

Preparazione:

Setacciare la ricotta unire la farina di cocco circa gr. 140, lo zucchero e il latte, mecolare bene, formare delle palline e mettere al centro o 1 nocciola o 2/3 pinoli a vostro piacimento. Sciogliere  del cioccolato fondente e inzupparvi le palline solo da una parte. Far asciugare su un folio di carta forno far rotolare su farina di cocco e inserire nei pirottini.
Buon appettito, ricordate si mantengono in frigorifero per 5/6 giorni   

25 gennaio, 2013

girandole di carnevale

Il carnevale è il periodo dell'anno che piace molto ai bambini, possono fare innumerevoli scherzi, mettersi costumi diversi, da animali normalmente per i più piccoli perchè sono di pelusch e tengono caldo, da eroine dei fumetti da fate, principese, o dagli eroi dei cartoni animati preferiti. Stelle filanti e coriandoli sono all'ordine del giorno e si sa se c'è anche qualche buon dolcetto il carnevale è perfetto.

Buon appettito con le girandole di carnevale buone semplici e simpatiche da vedere

Ingredienti:
 
200 gr. di farina
1 uovo e 2 tuorli
2 cucchiai di liquore tipo strega oppure di vin santo 
un pizzico di sale 
100 gr di zucchero
la buccia grattugiata di 1 arancia

Preparazione:
Mettere la farina a fontana, unire il sale e le uova sbattute con il liquore  impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgere la pasta nella pellicola e tenere per 30 minuti a temperatura ambiente. Grattuagiare la buccia dell'arancia unirla allo zucchero.
Trascorsa mezz'ora stendete la pasta in rettangoli di cm.20x25 mettete sopra lo zucchero con l'arancia arrotolate  fate a fettine di 1 cm. e friggete in olio bollente poche per volta. Sembrerà che ci sia del miele ma non è così è lo zucchero che friggendo si caramella dando un sapore dolce con una  piccola punta di amaro.

22 gennaio, 2013

ciambelline di carnevale

Oggi è stata una giornata fredda e piovosa ed io dopo pranzo non  sapendo come passare il tempo ho deciso di fare delle ciambelline soffici soffici che piaccono tanto a mio figlio, ma non è l'unico ad asserne ghiotto. 
E' carnevale pertanto qualche libertà è permessa  un po' a tutti, grandi e piccini. Sono semplici da realizzare basta organizzarsi un po'.


 Ingredienti

250 gr. di patate 
250 gr di farina bianca
250 gr. di farina manitoba
50 gr. di burro
gr. 20 di zucchero
gr. 30 di lievito di birra
2 uova
un po' di latte

Preparazione:

Lessare le patate , poi schiacciatele. Versate le farine a fontana sul tavolo, unite le patate, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il lievito sciolto in un po' di latte tiepido e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia. Lasciate riposare la pasta  per 10 minuti, poi stendetela dovra' essere circa 1 centimetro e tagliate con un bicchiere piccolo dei dischi, e con un tappo fate un buco al centro. Mettete a lievitare le ciambelline sopra ad una teglia spolverizzata con della farina per circa 90 minuti fino a che non hanno raddoppiato il loro volume. Friggete in olio caldo e rotolatele nello zucchero. Buon carnevale a tutti i golosi.
La prossima volta vi farò vedere come faccio la crostata

14 gennaio, 2013

muffin salati


Sono tornata a casa dal lavoro alle 14 avevo tanto freddo, non riuscivo a scaldarmi, infatti questa mattina i termosifoni sono andati in panne e  sono rimasti spenti.  Nel pomeriggio non riuscivo a scaldarmi  mi è venuta un'idea,  cucinare qualcosa in forno mi avrebbe fatto passare un po' di tempo e mi avrebbe aiutato a  riscaldarmi.
Da tempo pensavo di provare a fare dei muffin salati ed oggi ho provato e questo è il risultato:
   
Il sapore era squisito provare per credere, eccovi la mia ricetta:

Ingredienti: 
180 gr. di farina  
100 gr. di burro
3 uova
3 carciofi
100 gr. di pancetta salata dolce o affumicata
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito per pizza 
burro per lo stampo
sale e pepe  

Procedimento:
Pulire i carciofi e affettarli molto sottilmente gettare in acqua per 3/4 minuti e scolare. Mischiare farina lievito e parmigiano in una ciotola. Sbattere le uova con una frusta unire piano piano la farina mischiata, il burro il sale e il pepe, tagliare a dadini la pancetta e infarinarla leggermente insieme ai carciofi e unire all'impasto. La farina serve a non far precipitare in fondo i carciofi e la pancetta. Ungere di burro delle cocottine o dei stampini di alluminio riempirli poco più della metà e mettere in forno a 170° per circa 30/40 minuti.
Ho anche provato a farli con gorgonzola, radicchio  noci e sono risultati ottimi. Quindi potete farli con le verdure che più vi piacciono ricordate sempre di sbollentarle per qualche minuto, e passarle nella farina prima di metterle nell'impasto.

P.S L'impasto non l'ho messo nelle cocottine ma in uno stampo da plum cake, a fine cottura l'ho tagliato e servito a fette. Buon appetito

03 gennaio, 2013

pappa al pomodoro


D'inverno la sera a me piace mettere in tavola una buona minestra calda, invece durante le feste insieme a vari crostini ho servito come antipasto  in piccole ciotoline una mini  porzione di pappa al pomodoro:
 

 

da buona toscana è uno dei piatti che preferisco, semplice da preparare,  ed è stata un'idea  simpatica e molto gradita dai miei ospiti,   servirla come antipasto

Ingredienti:

pane toscano raffermo
pomodori freschi
aglio
sale 
parmigiano
pepe olio evo 
basilico o timo fresco

Preparazione:

Far soffriggere in una casseruola alta 1 spicchio d'aglio vestito, sbucciare  dei pomodori maturi e tagliarli a tocchetti, mettere nella casseruola , far cuocere per pochi minuti, unire sale e pepe io a questo punto butto via l'aglio e unisco delle fettine di pane  a piccoli pezzi. Far cuocere  fino a che il pane si sarà quasi sciolto.  Alcune persone frullano la pappa al pomodoro, invece a me piace sentire quando mangio dei piccoli pezzetti di pane. Mettere in piccole ciotoline spolverizzare di formaggio grana, una foglia di basilico fresco o del timo e un filo d'olio.

Una ricetta semplice con pochi ingredienti, e soprattutto a chi non avanza un pezzetto di pane che invece di essere gettato via  può essere utilizzato per questo antipasto?

01 gennaio, 2013

voulovant gorgonzola e noci


Ancora antipasti, guardando su questi Antipasti veloci mi è venuta voglia di preparane uno...


Ingredienti:
voulovant
gorgonzola con mascarpone
radicchio rosso
noci tritate

Preparazione:
Mantecare il gorgonzola con del radicchio rosso tagliato sottile un pizzico di pepe bianco, riempire i voulovant e mettere sopra le noci. Servire con un bel bicchiere di prosecco.

crostini radicchio e pinoli



E' iniziato il nuovo anno ed io comincerò preparando un antipasto semplice e saporito



Ingredienti:
1 cespo di radicchio rosso
pinoli
succo di limone
un pizzico di sale
pepe bianco
olio evo
Preparazione:
Tagliare sottilmente il radicchio rosso, spruzzare del limone, condire con sale pepe e olio evo, lasciare mezz'ora a riposo. Mettete i pinoli a tostare sul fuoco,  affettate delle fettine di pane bianco tostarle e mettere sulle fettine di pane il radiccio e sopra i pinoli tostati. Buon appetito.